FoodTech beneficia a la seguridad alimentaria: Vaca Pérez

Para Aristóteles Vaca Pérez, especialista en agroindustria, las FoodTech o empresas que aprovechan la tecnología para transformar a la industria agroalimentaria, contribuyen a generar soluciones frente a desafíos como el crecimiento demográfico y sus repercusiones en la seguridad alimentaria, la digitalización de la sociedad, así como los efectos del cambio climático y la escasez de recursos naturales.

En los Objetivos de Desarrollo Sustentable (ODS) de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), se especifica que uno de los principales desafíos a los que se enfrenta el planeta en el sector alimentario es que cada año se desperdicia un tercio de los alimentos que se producen, en ocasiones incluso antes de que lleguen a la mesa.

Además esta industria consume hasta un 30 % de la energía que producimos y genera un 22% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero.

En entrevista para este medio, Aristóteles Vaca Pérez comentó que, si bien, las FoodTech representan una pequeña parte de la industria agroalimentaria, se encuentran a la vanguardia del sector, y es que el uso de tecnologías como el Internet de las Cosas (IoT, por sus siglas en inglés), la Inteligencia Artificial (IA) o el Big Data, aportan grandes conocimientos y avances que podrían mejorar la cantidad y la calidad de los alimentos que consumimos.

“No todos los cuerpos son los mismos. Algunas personas requieren de cierto tipo de alimentación para mantenerse saludables. A partir de la IA, se pueden crear menús  adaptados para cada persona, tomando en cuenta su ADN”, dijo.

De igual manera, Vaca Pérez puntualizó que la investigación con cereales y legumbres será clave para el futuro de la industria agroalimentaria, pues éstas, son ricas en nutrientes y se pueden cultivar en cualquier parte del mundo.

“Setas, champiñones, algas, cactus, legumbres y raíces, serán la comida que dará una gran sostenibilidad alimentaria en el futuro, sin mencionar los prototipos de carne artificial creadas en laboratorios y que contribuyen a la disminución de emisiones de gas metano”.

Todo lo anterior –reflexionó el especialista– nos dará la pauta para una nueva forma de consumo y por ende, un cambio de paradigma que se verá reflejado en la disminución de efectos nocivos para el medio ambiente.