Lectura 2:00 min
Pepsico ?le echa galleta en Nuevo León
Se realizó una inversión inicial de 22 mdd de la plataforma global.
Apodaca, NL. El Centro de Innovación para la categoría de Productos Horneados de Pepsico, dentro del Parque de Investigación e Innovación Tecnológica (PIIT), es el único en México especializado en un amplio rango de tecnologías de horneado, por lo que trabaja en coordinación con otros centros de innovación en el mundo , afirmó Miguel Acosta, director sénior del Centro.
Forma parte de una plataforma global de centros de excelencia para desarrollar productos horneados, para ello se realizó una inversión inicial de 22 millones de dólares en el 2014 y tiene capacidad para desarrollar 100 proyectos al año, explicó Miguel Acosta, durante un recorrido por este Centro.
El Baking Category Innovation Center de Pepsico integra a 105 especialistas en alimentos, ingeniería, nutrición, bioquímica, arte culinario y diseño para empaque; de ellos, entre 65 y 70 son mujeres, detalló el directivo.
Éste consta de dos laboratorios para evaluar diferentes categorías de productos horneados; un área de innovación culinaria, otra para analizar los productos desde el punto de vista de nutrición, así como para el marketing del producto; un laboratorio de analítica y otro de aplicaciones, donde se hacen pruebas físicas de ingredientes y desarrollo de nuevos productos donde al final se puede hacer una evaluación sensorial del producto.
También tiene una planta piloto con capacidad para crear prototipos, por ejemplo, pruebas de fórmulas, definición de forma, sabores, textura y apariencia. Además cuenta con seis tecnologías únicas de horneado y se pueden simular procesos a escala.
Centro global
Pepsico dispone de una planta de productos Gamesa en el municipio de San Nicolás de los Garza en Nuevo León, donde había un pequeño centro de innovación hace seis años; sin embargo, para aprovechar el expertise en procesos y tecnologías de horneado, el corporativo confió en nosotros y decidimos abrir este centro global dentro del PIIT , dijo Miguel Acosta.
Para el consumidor mexicano, se han desarrollado productos como las galletas Emperador con pocas calorías. Somos líderes en (galletas tipo) sándwich, representa 85% de todas las tecnologías , agregó Acosta.
Este centro de manera constante es visitado por especialistas de Pepsico de todo el mundo, de aquí han salido unos 37 productos para Latinoamérica, Estados Unidos y Europa .
