Lectura 3:00 min
Alza en insumos amenaza a pymes panificadoras
El alza de los precios internacionales de algunos de sus insumos más importantes como el trigo, el aumento en el costo de los energéticos que se avecina para el 2008 y la entrada en vigor de gravámenes como el IETU y el IDE son sólo algunos de los retos que enfrentarán las más de 26,500 panaderías que conforman el sector.
En México, la industria panificadora atraviesa por uno de los momentos más difíciles que podría desencadenar en el cierre de varios negocios, aseguró Antonio Arias Ordóñez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa).
El alza de los precios internacionales de algunos de sus insumos más importantes como el trigo, el aumento en el costo de los energéticos que se avecina para el 2008 y la entrada en vigor de gravámenes como el Impuesto Empresarial a Tasa Única (IETU) y el Impuesto de Depósitos en Efectivo (IDE) son sólo algunos de los retos que enfrentarán las más de 26,500 panaderías que conforman el sector.
El presidente del organismo resaltó que aunque las panaderías –en su gran mayoría, pequeñas y medianas empresas (pymes)- se encuentran estables a pesar de este momento difícil; de continuar con estos incrementos habrá negocios que no puedan mantenerse.
“Hasta ahora no se ha detectado el cierre de empresas, pero si los precios no se ajustan, se van a dejar de pagar a trabajadores y materias primas”, explicó Arias Ordóñez.
Altos costos
El trigo se ha cotizado en los mercados mundiales a 327 y 546 dólares por tonelada, lo que representa un incremento de 65% en las últimas semanas y las grasas han aumentado sus costos 55 por ciento.
Es decir que los panaderos mexicanos que compraban la harina de trigo a 140 pesos por bulto (44 kilogramos) en agosto del 2006, en febrero de este año lo hacían con 185 pesos y ahora hasta con 280 pesos.
Como consecuencia de estos efectos, desde hace mes y medio se han dado los primeros ajustes en el precio del pan.
Según la Canainpa, las panaderías han subido –en promedio- 30 centavos cada pieza, de tal modo que el costo de un bolillo de 60 o 65 gramos se ha elevado 25% al pasar de 1.20 a 1.50 pesos; mientras que el pan dulce ha aumentado de 3.50 a 4 pesos.
Empleos en riesgo
Antonio Arias detalló que en la cadena trigo, harina y pan se generan alrededor de 400,000 empleos directos y millón y medio indirectos.
Agregó que apenas 2 o 3% de su producción total logra exportarse y para las micro, pequeñas y medianas empresas (mipymes) es difícil enfrentar su financiamiento, dado que es “difícil cumplir con las garantías que solicitan los bancos”.
Recientemente la Secretaria de Economía (SE) anunció un programa para la modernización de la industria panificadora, similar al de la tortilla, que en un par de meses arrancará a nivel nacional.
Heriberto Félix Guerra, subsecretario para la Pequeña y Mediana Empresa de la SE detalló que la prueba piloto de este plan inició en Sonora con 20 panaderías y cabe la posibilidad de aumentar el fondo que se aplicará hasta con 300 millones de pesos más.
