El precio del huevo no bajará este año

Octubre será crítico para el sector por la producción de Pan de Muerto

“No habíamos visto una crisis igual”, dice Joaquín Gómez Gurza. Este empresario lleva 20 años en la industria. La empresa de su familia tiene más de 40 años en el procesamiento de huevo. “Los precios altos seguirán hasta finales de año. El momento más complicado vendrá en octubre porque en ese mes las panaderías duplican su consumo de huevo para producir pan de muerto”.

Joaquín Gómez Gurza es director general de Alimentos de la Granja. Su empresa tiene 320 empleados distribuidos en el Distrito Federal y Tehuacán, Puebla.

Han debido recortar su plantilla en 50 personas, ante la incapacidad de conseguir materia prima para mantener la producción a 100 por ciento. Ellos producen una parte del huevo que industrializan y adquieren 40% de su materia prima en la zona de Los Altos de Jalisco.

“No hemos podido sustituir prácticamente nada con producción nacional. Hemos podido paliar el problema con la importación de huevo del Medio Oeste de Estados Unidos. Ahí están los productores más eficientes del mundo. Me cuesta entre 24 y 26 pesos el kilo”.

La situación de México, sumada a la ola de calor y sequías que vive Estados Unidos, ha provocado un incremento del precio del huevo en EU, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de ese país, el precio pasó de 1.10 dólares la docena a 1.25 dólares.

Si su empresa puede importar el huevo, ¿por qué es tan difícil que México resuelva la crisis con importaciones?

Nosotros no somos los únicos que estamos importando, pero no es tan fácil cuando se trata de abastecer a todo el país. Estados Unidos es el mayor productor del mundo, pero su producto viene refrigerado. Cuando llega a México se rompe la cadena del frío. Si lo mueves a un almacén que no es refrigerado, no dura más de tres días. Nosotros lo podemos importar porque lo industrializamos, pero para el consumo directo es un problema de logística importante. Los otros grandes productores del continente son Argentina y Brasil, pero con ellos tenemos restricciones sanitarias recíprocas. Se han dicho muchas cosas raras, que si se importaría el huevo de Costa Rica, Malasia o Ucrania… no es tan fácil.

¿Qué papel ha jugado en esto la especulación?

Las autoridades han actuado con irresponsabilidad al hablar de especulación. No dudo que la haya, pero la principal causa del aumento de los precios es que hay una caída enorme de la producción. Las cifras oficiales hablan de algo más de 11 millones de aves sacrificadas. Nosotros sabemos que hay más de 20 millones, en esta cifra se incluyen aves que fueron sacrificadas, aunque no necesariamente en programas supervisados por el gobierno. Esto significa una merma de 20-22% de la producción nacional. Con esa caída en la producción es inevitable un alza en el precio.

¿Esto excluye la posibilidad de que haya especulación?

En temporada de lluvias y con el calor, el huevo no dura más de 15 días en todo el circuito. El productor no puede conservarlo más de ocho días. El productor no tiene grandes bodegas para guardar su producto porque desde hace años su negocio es entregarlo pronto y cobrar rápido.

¿Cuánto tiempo tardaremos en volver a la situación “normal”?

Lo peor de la crisis de producción ya pasó. Estamos en una fase estable. De cualquier modo, yo calculo que será año y medio lo que tardaremos en reponer la parvada. No es una cuestión que se resuelva sólo con dinero o con decisiones políticas. Es un ciclo natural e inevitable. No se pueden importar 20 millones de gallinas ponedoras. Se tendrán que producir aquí y el ciclo de crianza y desarrollo es relativamente lento. La crianza y desarrollo se lleva 20 semanas hasta que pone su primer huevo. La parvada va creciendo así. No hay forma de producir en un ciclo de 20 semanas las más de 20 millones de aves que perdimos en esta crisis.