En México, la carne de bovino ocupa el primer lugar en el valor de la producción de las cadenas pecuarias, seguida por la carne de pollo y la leche de bovino. Por volumen de producción, ocupa el cuarto sitio, después de leche de bovino, carne de pollo y huevo

A nivel nacional, la engorda de ganado se puede agrupar en dos grandes sistemas productivos: engorda con base en granos, que se utiliza principalmente en los estados del norte del país y el sistema de engorda con base en una alimentación con pastos, que se utiliza mayoritariamente en los estados del sur. En los estados del centro del país se utiliza un sistema mixto, en función del costo de los insumos, de acuerdo con información del USDA.

En el 2018 se produjeron en el país 1.98 millones de toneladas de carne en canal de bovino, con un valor de 134,453 millones de pesos. Lo anterior equivale a 9.0% de la producción y 29.8% del valor de la producción pecuaria nacional, de acuerdo con información del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera de la Sader.

Para el 2019 se prevé una producción de 2.03 millones de toneladas de carne en canal, con lo que se ubicaría en su sexto año consecutivo alcanzando niveles récord y representaría un incremento anual de 2.2%, favorecido por el crecimiento del consumo y de las exportaciones. La producción nacional es más o menos constante durante todo el año.

En el 2018, los principales estados productores fueron Veracruz (13.0%), Jalisco (12.0%), San Luis Potosí (6.1%), Sinaloa (5.4%) y Chiapas (5.3 por ciento). En conjunto, produjeron 41.9% de la producción nacional.

El avance en el 2019, al mes de agosto, reporta una producción de 1.32 millones de toneladas de carne en canal, equivalentes a 65.2% de la expectativa de producción para el año y representa una producción 2.3% superior al avance mostrado a la misma fecha del año previo.

En el último año, el consumo nacional aparente se ubicó en 1.64 millones de toneladas de carne en canal, equivalente a 82.8% de la producción nacional. Se prevé que el consumo siga creciendo, impulsado principalmente por el crecimiento de la población.

La balanza comercial fue históricamente deficitaria hasta el 2010 y a partir de entonces pasó a ser excedentaria. Así, en el 2018 las exportaciones totalizaron 535.9 miles de toneladas y las importaciones 194.3 miles de toneladas de carne en canal. De las exportaciones, 92.3% tuvo como destino Estados Unidos y 82.1% de las importaciones mexicanas fue procedente de ese país.

De acuerdo con el USDA, México importa piezas de menor precio y exporta cortes de mayor valor. Las exportaciones de nuestro país se comercializan en Estados Unidos como carne más saludable, por tratarse de porciones más pequeñas y cortes más magros.

*José Antonio Juárez es especialista de la Subdirección de Análisis del Sector en FIRA. La opinión aquí expresada es del autor y no necesariamente coincide con el punto de vista oficial de FIRA.

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