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Chocoflan sin horno: haz el famoso pastel imposible en tu estufa a baño maría
El pastel imposible no necesita horno para lucirse. Aprende a prepararlo en estufa con vaporera o baño maría: suave, cremoso y con ese efecto de capas perfectas.
El chocoflan, conocido como pastel imposible, combina la suavidad del flan con la intensidad de un pastel de chocolate en un solo molde. Su encanto está en la magia de sus capas: durante la cocción, la mezcla de flan atraviesa el pastel y queda perfectamente separada, coronada con un brillante caramelo.
Pero para lograrlo no necesitas horno. Usar una vaporera o una olla grande con rejilla es el secreto casero para disfrutarlo sin equipo especial. Es la forma más accesible y tradicional de preparar este postre en muchas cocinas mexicanas, donde el horno no siempre está a la mano.
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Ventajas de hacerlo en estufa
- Apto para cualquier cocina.
- Económico en gas o luz.
- Evita resequedad: el vapor conserva la textura.
- Resultado idéntico al del horno: flan firme, pastel húmedo, caramelo brillante.
Ingredientes (para molde de 18–20 cm):
Para el caramelo:
- ½ taza de azúcar
- 2 cucharadas de agua
Para el flan:
- 1 lata de leche condensada (aprox. 387 g)
- 1 lata de leche evaporada (aprox. 360 g)
- 3 huevos
- 1 cucharada de vainilla
Para el pastel de chocolate:
- 1 taza de harina de trigo
- ½ taza de cocoa sin azúcar
- ¾ taza de azúcar
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 huevo
- ½ taza de leche
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ taza de agua caliente
Procedimiento:
1. Caramelo: En un sartén o directo en el molde, calienta el azúcar con el agua a fuego medio hasta lograr un ámbar profundo. Vierte y distribuye en el fondo del molde. Deja enfriar.
2. Flan: Licúa leche condensada, leche evaporada, huevos y vainilla hasta que quede homogéneo. Reserva.
3. Pastel de chocolate: En un tazón mezcla harina, cocoa, azúcar, polvo para hornear y bicarbonato. Agrega aceite, huevo, leche y vainilla. Integra bien. Añade el agua caliente poco a poco, mezclando hasta tener una masa fluida.
4. Montaje: Sobre el caramelo frío, vierte la mezcla de pastel de chocolate. Luego, muy lentamente, agrega la mezcla de flan para que flote sobre el pastel. Aunque parezca que se mezclan, se separarán al cocinar.
5. Cocción en vaporera o baño maría: Cubre el molde muy bien con papel aluminio para evitar que entre vapor. Coloca agua caliente en la base de la vaporera o en una olla grande con rejilla. El nivel del agua debe quedar por debajo de la mitad del molde. Pon el molde sobre la rejilla o canastilla. Tapa la olla o vaporera y cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Comprueba con un palillo: debe salir limpio del centro.
6. Enfriado y desmolde: Retira del calor. Deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera al menos 2 horas (mejor toda la noche) para que tome cuerpo. Desmolda con cuidado: el flan quedará arriba y el caramelo se convertirá en un espejo brillante.
Tips para un resultado perfecto
- Usa papel aluminio bien ajustado para evitar agua en el flan.
- Mantén el fuego medio-bajo: demasiado fuerte podría “hervir” el flan.
- Aromatiza el flan con ralladura de naranja o canela para darle tu toque especial.
¿Por qué vale tanto la pena?
El chocoflan sin horno es el gran democratizador de los postres espectaculares: cualquiera puede prepararlo. Su sabor es el mismo que en un horno convencional, con un flan suave y un pastel húmedo e intenso. Es ideal para reuniones familiares, cumpleaños o simplemente para consentirse un fin de semana. Además, aprender a usar la vaporera o la olla para repostería es volver a las raíces de la cocina mexicana: ingeniosa, sencilla y generosa.
