Cuaresma 2026: preparar coctel de camarón costará hasta 42% más este año

La Cuaresma comenzó y, con ella, la temporada alta para pescados y mariscos. Este año el cambio no solo está en la mesa, sino en el precio. Para medir cuánto se han movido los costos entre febrero de 2025 y febrero de 2026, con datos de “Quién es Quién en los Precios” de Profeco, los indicadores del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) del INEGI, y  una verificación directa en supermercados y la Central de Abasto de la Ciudad de México. El resultado es claro: el marisco se encareció más que el promedio de la economía.

Mientras la inflación general anual se ubicó alrededor de 4%, de acuerdo con INEGI, algunos productos del mar registraron aumentos que superan el 40% en un solo año. Es decir, subieron hasta 10 veces más rápido que el promedio nacional. En términos gastronómicos, eso significa que el menú clásico de Cuaresma —del coctel de camarón al pescado a la talla— requiere hoy un presupuesto mayor. 

El camarón, el gran protagonista del aumento

El caso más evidente es el camarón. En febrero de 2025, un kilo de camarón pacotilla se encontraba alrededor de 165 pesos; para febrero de 2026, el mismo producto se comercializa cerca de 235 pesos por kilo en puntos de venta consultados. El incremento es de 70 pesos en un año, equivalente a un alza superior a 40% anual.

La tendencia es similar en otras presentaciones. El camarón macuil pasó de aproximadamente 147 pesos por kilo a 209 pesos en el mismo periodo. En la cocina esto se traduce de inmediato: preparar un coctel de camarón para cuatro personas, que fácilmente requiere entre kilo y kilo y medio, implica hoy destinar 70 a 100 pesos adicionales solo en proteína, sin contar jitomate, cebolla, aguacate o salsa.

Si el año pasado una familia gastaba poco más de 300 pesos para comprar dos kilos de camarón, hoy necesita cerca de 470 pesos para llevar la misma cantidad. Son alrededor de 140 pesos adicionales por el mismo platillo. El clásico caldo de camarón, las tostadas o incluso unas empanadas de marisco ya no cuestan lo mismo.

Este comportamiento contrasta con la inflación general reportada por INEGI y confirma lo que consumidores y comerciantes anticipan cada temporada: cuando aumenta la demanda en Cuaresma, el camarón encabeza los ajustes de precio. 

Pescados con ajustes moderados y alternativas en la mesa

No todos los productos del mar registraron aumentos tan pronunciados. De acuerdo con los registros revisados en la Central de Abasto y cadenas comerciales, especies como el huachinango muestran incrementos más moderados, al pasar de alrededor de 126 pesos por kilo en 2025 a 138 pesos en 2026, un crecimiento cercano a 10% anual.

En términos prácticos, un pescado a la talla para una comida familiar, que puede requerir entre kilo y medio y dos kilos de huachinango, representa hoy entre 18 y 24 pesos más por kilo respecto al año pasado. El impacto es menor que el del camarón, pero se siente cuando se suma el adobo, el carbón y las guarniciones.

En otros casos, como algunas variedades de mojarra, el precio incluso se mantuvo estable o registró ligeras disminuciones respecto al año pasado, lo que abre una alternativa para quienes buscan cuidar el presupuesto sin renunciar al sabor del mar. Un filete empapelado, una mojarra frita con arroz o un ceviche más sencillo pueden convertirse en opciones estratégicas ante el encarecimiento del marisco.

El contraste deja una conclusión clara: esta Cuaresma 2026 no es uniformemente más cara, pero sí lo es para quienes prefieren mariscos como el camarón. Con datos oficiales de Profeco e INEGI, y verificación directa en puntos de venta, se confirma que el impacto en el bolsillo dependerá, más que nunca, de lo que cada familia decida poner en la mesa. En Bistronomie, la ecuación es simple: el sabor del mar se mantiene, pero este año cuesta más llevarlo al plato.