El valor de un local comercial va más allá de la afluencia de la plaza

Un centro comercial puede recibir millones de visitantes al mes y aun así ofrecer locales restauranteros con poco potencial comercial, una realidad que cobra relevancia para los establecimientos de Casual Dining, restaurantes de servicio a la mesa con precios intermedios entre la comida rápida y los conceptos de mayor nivel, cuya elección de ubicación dentro de una plaza puede determinar su desempeño.

El estudio de Tinsa México by Accumin muestra la brecha entre el flujo de una plaza y el potencial comercial de un local, pues un centro comercial con 2.3 millones de visitantes mensuales puede tener una captura mucho menor de ese flujo, ya que solo 9% de los visitantes pasa frente al establecimiento analizado y apenas 2% se convierte en comensal.

“El Casual Dining no busca proximidad, busca destino. La movilidad vehicular es el factor determinante para la viabilidad de un local de este segmento; por ello, el clúster gastronómico es el verdadero motor del negocio. Si tu competidor factura con éxito en ese pasillo, el mercado local ya absorbe la categoría sin resistencia. Además, estar junto a la competencia garantiza un flujo de personas con intención de consumo inmediata”, comentó Justino Moreno, líder de Accumin Intelligence México.

Accesibilidad y ubicación pesan en la decisión

Según las estimaciones, el consumidor de este segmento está dispuesto a desplazarse 29 minutos en promedio, con recorridos que van de 24 a 40 minutos, para llegar a su restaurante preferido.

La movilidad adquiere mayor relevancia si se considera que 87% de los clientes llega en automóvil propio, por lo que las condiciones de acceso y estacionamiento forman parte del atractivo comercial del inmueble.

El perfil del consumidor también ayuda a explicar esta dinámica, ya que 57% corresponde a familias y 25% a parejas, principalmente de los niveles socioeconómicos A/B y C+, mientras que 72% de las ventas se concentra durante los fines de semana.

El análisis identifica además dos tipos de establecimientos. Los restaurantes Destino concentran 61% de sus visitas en celebraciones, cumpleaños o convivencias, mientras que en los de Oportunidad, 55% de los clientes acude simplemente a comer o por conveniencia después de realizar otra actividad en la plaza.

Esta diferencia modifica las necesidades del local y su operación, pues los conceptos de destino requieren una oferta enfocada en la experiencia y el consumo grupal, mientras que los de oportunidad dependen más de la velocidad del servicio, la rotación de mesas y una oferta ágil.

El entorno inmediato cobra relevancia

De acuerdo con el análisis, la concentración de establecimientos puede crear un clúster gastronómico que atraiga consumidores con una intención de consumo más definida.

Las preferencias también muestran qué tipo de oferta encuentra mayor demanda dentro de este segmento en el Valle de México, con cortes a la parrilla en 48%, hamburguesas gourmet en 23% y costillas BBQ en 13 por ciento. El ticket promedio considerado ideal se ubica entre 530 y 650 pesos por persona.

Para las marcas y desarrolladores, estos factores hacen que la selección de un local requiera más información que el número total de visitantes de una plaza. El análisis de Tinsa México by Accumin plantea el uso de herramientas de geomarketing para identificar el potencial de ventas, el gasto disponible en el área de influencia y la conveniencia de ubicarse cerca de determinados competidores.

La firma también considera la selección del micro-spot, con mediciones sobre la captura real de consumidores en cada pasillo, además de ajustes en menú y precios conforme al perfil socioeconómico y los hábitos de consumo de cada zona.