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¿Cómo hacer tacos dorados de sardina al chipotle? Receta nutritiva y fácil para la Cuaresma
Un ingrediente humilde que combina economía, nutrición y sabor en una receta sencilla para cualquier día de la semana.
La sardina se mantiene como uno de los alimentos más nobles de la despensa mexicana. Es accesible, rendidora y versátil. En mercados, tienditas y supermercados se encuentra fresca o en lata durante todo el año, con precios que suelen oscilar entre los 20 y 45 pesos por lata, dependiendo de la marca y presentación. Pocos ingredientes ofrecen tanto por tan poco.
Desde el punto de vista nutricional, es un auténtico tesoro marino. La sardina es rica en proteína de alta calidad, aporta omega-3 —clave para la salud cardiovascular—, además de vitamina D, calcio y vitamina B12. Al consumirse con espina suave en su versión enlatada, su contenido de calcio puede ser incluso superior al de algunos lácteos. Es saciante, ligera y con menor concentración de mercurio que pescados de mayor tamaño.
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Pero más allá de los datos duros, la sardina es profundamente sabrosa. Tiene un perfil intenso y marino que combina perfecto con chile, limón, jitomate, aguacate y tortilla caliente. Es el tipo de ingrediente que, con pocos elementos, se transforma en un platillo completo, casero y reconfortante. Rica, nutritiva, económica y fácil de encontrar: pocas proteínas cumplen con ese cuádruple atributo en la cocina mexicana.
Una preparación que respeta el carácter de la sardina, pero lo envuelve en sabores profundamente mexicanos. Ingredientes (4 personas)
Ingredientes:
- 2 latas de sardinas en salsa de tomate o aceite (escurridas)
- 8 tortillas de maíz
- 1/4 de cebolla blanca finamente picada
- 1 jitomate picado sin semillas
- 1 chile chipotle adobado picado
- 1 cucharada de adobo del chipotle
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 aguacate en rebanadas
- Limones partidos
- Queso fresco desmoronado (opcional)
- Crema mexicana (opcional)
Preparación:
- En un sartén caliente agrega el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora el jitomate y cocina hasta que suelte jugo. Añade el chipotle picado y su adobo para aportar profundidad y un ligero ahumado.
- Desmenuza las sardinas con un tenedor e intégralas al sofrito. Cocina durante cinco minutos para que se mezclen los sabores. Ajusta de sal y pimienta. La mezcla debe quedar jugosa, pero no líquida.
- Rellena cada tortilla con una cucharada generosa de la preparación y dóblalas por la mitad. En un sartén con un poco más de aceite, dóralas ligeramente hasta que estén crujientes por fuera y calientes por dentro.
- Sirve los tacos dorados con rebanadas de aguacate, unas gotas de limón, queso fresco y un hilo de crema si lo deseas.
