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Pastel de zanahoria: receta para el fin de semana, húmeda, especiada y con betún de queso crema
Un buen pastel de zanahoria sabe a especias, nuez tostada y mantequilla bien medida. La zanahoria aporta humedad y una miga elástica que se mantiene días.
La zanahoria entró a los postres por una razón práctica: aporta azúcares naturales y, sobre todo, humedad. En Europa medieval, cuando los endulzantes eran un lujo, se usaba en pudines y preparaciones dulces que son el antecedente directo del carrot cake moderno.
Siglos después, el pastel de zanahoria tuvo un segundo impulso por necesidad. En el Reino Unido, durante la Segunda Guerra Mundial, el racionamiento hizo que el gobierno promoviera el uso de zanahoria en repostería para “estirar” el dulzor en un contexto de escasez. Y ya en la cultura popular de Estados Unidos, terminó por consolidarse como postre de restaurante y panadería, con el betún de queso crema como firma contemporánea.
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Ingredientes
Bizcocho
2 tazas (250 g) harina de trigo
2 cditas polvo para hornear
1/2 cdita bicarbonato
1/2 cdita sal
2 cditas canela molida
1/2 cdita jengibre en polvo (opcional)
1/4 cdita nuez moscada (opcional)
1 taza (200 g) azúcar
1/2 taza (100 g) azúcar mascabado (o sustituye por azúcar blanca)
3 huevos grandes
1 taza (240 ml) aceite vegetal neutro
2 cditas vainilla
2 1/2 tazas zanahoria rallada fina (260–300 g aprox.)
3/4 taza nuez o pecana picada, ligeramente tostada
Betún de queso crema
250 g queso crema (temperatura ambiente)
80 g mantequilla (temperatura ambiente)
1 a 1 1/4 tazas azúcar glass (ajusta al gusto)
1 cdita vainilla
1 pizca de sal
Ralladura de naranja o limón (opcional, recomendado)
Preparación
1) Prepara horno y molde
Precalienta a 175°C. Engrasa un molde redondo de 22–24 cm y coloca papel encerado en la base.
2) Mezcla secos
En un bowl: harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y especias.
3) Mezcla húmedos
En otro bowl: bate huevos + azúcares + vainilla solo hasta integrar. Agrega el aceite en hilo y mezcla.
4) Une sin sobrebatir
Incorpora secos a húmedos con espátula (en 2 tandas). Cuando ya no veas harina suelta, agrega zanahoria y nuez. Mezcla lo mínimo.
5) Hornea
Vierte en el molde y hornea 35–45 min.
Listo cuando el palillo sale con miguitas húmedas (no masa líquida). Enfría 15 min, desmolda y deja enfriar por completo.
6) Haz el betún (sin grumos)
Bate mantequilla + queso crema hasta alisar. Agrega azúcar glass, vainilla y sal. Ajusta dulzor. Integra ralladura al final.
7) Arma y sirve
Cubre el pastel ya frío. Si quieres versión de capas, parte en dos discos y rellena + cubre. Termina con nuez tostada.
Detalles que cambian el resultado
Tosta la nuez 6–8 min: sabor más profundo, menos “crudo”.
Ralla fino la zanahoria: se integra mejor y la miga queda uniforme.
Mejor al día siguiente: reposo = corte más limpio y especias más redondeadas.
