El "Intermedio Crítico": la estrategia clave para transformar la cadena alimentaria en México

En México, la pérdida y desperdicio de alimentos alcanza una cifra preocupante: más de 30 millones de toneladas de comida se pierden anualmente.

Esta problemática no solo genera consecuencias económicas severas para los productores, sino que profundiza la inseguridad alimentaria y acelera la degradación ambiental.

Para hacer frente a esta crisis, Tetra Pak y la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) formalizaron un esfuerzo conjunto que coloca la innovación tecnológica, la sustentabilidad y las alianzas estratégicas en el centro de la agenda nacional.

La iniciativa enfoca sus acciones en una etapa clave del proceso: el denominado Intermedio Crítico. Concepto acuñado por la multinacional que abarca los eslabones clave entre el productor agrícola y el consumidor final, incluyendo el procesamiento, envasado aséptico, almacenamiento y la distribución logística.

El reto del “Intermedio Crítico” en la cadena alimentaria

Zerene Kahan, directora de Asuntos Corporativos de Tetra Pak México, advirtió que la mayor vulnerabilidad operativa se concentra en las etapas intermedias de la cadena de suministro.

Entre los principales factores que disparan la merma alimentaria en el país destacan:

• Infraestructura deficiente: Capacidad limitada de cadena de frío y almacenes adaptados.

• Fragmentación logística: Falta de coordinación entre transportistas, procesadores y distribuidores.

• Financiamiento limitado: Restricciones de crédito para la modernización de las PyMEs alimentarias.

• Vacíos de información: Escasez de datos precisos para identificar puntos exactos de pérdida en el tránsito de mercancías.

Para diagnosticar y articular soluciones concretas, Tetra Pak y la ONUDI celebraron el foro "Intermedio Crítico", un espacio de diálogo intersectorial que reunió a líderes del gobierno, la academia, la industria privada y organismos internacionales.

Innovación y economía circular para la seguridad alimentaria

El pilar técnico del proyecto se respalda en la implementación de tecnología de procesamiento aséptico. Este sistema permite pasteurizar y conservar productos perecederos durante largos periodos a temperatura ambiente sin necesidad de conservadores químicos ni refrigeración previa al consumo.

Esta solución resulta determinante para llevar nutrición segura a regiones de difícil acceso o con infraestructura eléctrica deficiente en el territorio mexicano.

Asimismo, la estrategia promueve el modelo de economía circular en la industria de alimentos, facilitando el aprovechamiento integral de subproductos e insumos.

Mediante la reutilización de residuos de procesamiento para la creación de nuevos ingredientes de valor añadido, las empresas optimizan recursos y reducen su huella de carbono.

Hacia una política pública nacional

La colaboración entre Tetra Pak y ONUDI contempla la firma de un memorándum de entendimiento global, permitiendo que México adopte mejores prácticas internacionales adaptadas al mercado local.

Adicionalmente, Tetra Pak participa activamente en la coordinación industrial a través de CESPEDES respecto a la Ley General de Economía Circular, mientras que Kahan encabeza los esfuerzos del Pacto por la Comida.

Las conclusiones derivadas de los foros técnicos se integrarán en un documento estratégico que funcionará como hoja de ruta para el sector público y privado durante los próximos cinco años.

El objetivo a largo plazo consiste en consolidar la eficiencia del Intermedio Crítico dentro de las prioridades de inversión nacional, garantizando que la producción agrícola llegue a la mesa de más familias mexicanas.