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Identidad zapoteca, la belleza de la cocina tradicional
El libro “Identidad Zapoteca” es una cátedra de lo que es la maravillosa comida tradicional de Oaxaca y de México.
El libro cuenta con el sello independiente de Ámbar Editores y fotografía de Ignacio Urquiza. Foto: Cortesía
Abigail Mendoza Ruiz, una de las cocineras tradicionales más reconocidas en México y en diversas partes del mundo se inspiró en las recetas de su madre, en la cocina compartida con sus hermanas y con el placer de que degusten sus platos, desarrolló el libro “Identidad Zapoteca”, una cátedra de lo que es la maravillosa comida tradicional de Oaxaca y de México.
En entrevista vía Zoom con El Economista, Abigail Mendoza expresó su amor por el maíz, la creación de las tortillas y la sensación que le da el metate a la hora de crear recetas originales de su pueblo, Teotitlán del Valle.
“En el libro intenté colocar todas las recetas que han dado vida a los platillos que he preparado en la vida y en mi restaurante Tlamanalli, tales como: Ejoelote, Amarillo de Guajolota, Agua de tuna silvestre, Cazuela de frijol blanco con pescado envuelto, Manchamanteles, hasta el ritual de las tortillas”, dijo Abigail.
Explicó que las recetas de los moles de ajonjolí, negro, rojo, zapoteco y zapoteco con garbanzo fueron las que entregó con su corazón de amor para difundir sus raíces culturales y gastronómicas.
“No podían faltar los postres, que son como un cariñito, el dulce de calabaza y tejocotes con cochinilla”, concluyó.
