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La mesa estaba puesta
Una de las industrias más afectadas por la pandemia de Covid-19 a nivel mundial, es la industria gastronómica. La directora Andy Pereyra, de la mano del chef Mikel Alonso y bajo la producción de Leonardo Senderos, acaba de lanzar el documental “La mesa estaba puesta” para dar testimonio de cómo se vivió la pandemia en la industria gastronómica, a partir de las voces de diferentes actores de la industria.
Chefs, estudiantes de gastronomía, periodistas y empresarios restauranteros relatan en sus testimonios acerca de cómo esta crisis transformó y revolucionó la industria en general. Es una realidad que la derrama económica que la industria gastronómica genera en México es una de las más importantes. Pero más allá de pensar en cómo se afectó económicamente a la industria, el hilo conductor del documental pone tintes humanos a la manera de enfrentar las pérdidas.
Pensar en la industria restaurantera en México muchas veces se asocia con un mercado privilegiado que puede acceder a comer en algunos de los mejores comedores de México. Sin embargo, el documental pone en relieve cómo además de las afectaciones económicas, se afectó a toda una cadena de productores y distribuidores que trabajan de la mano con los restauranteros. Los empleos que genera la industria también son de suma importancia para el momento que vivía el país antes de la pandemia.
El documental fue realizado en pleno pico pandémico en México, y logra trascender los testimonios para sentirse cercano. Muchos de los testimonios de chefs y periodistas, se tuvieron que hacer a distancia – lo que resultará imprescindible para entender la pandemia dentro de algunos años- . Paradójicamente, aunque la distancia física está presente, los testimonios tan brutalmente honestos de chefs como Jonatan Gómez Luna o Alejandro Ruiz (testimonios que sorprenden y sin adelantar nada, vale la pena escuchar), nos acercan a cuestiones más humanas para reflexionar más allá del factor económico, adentrándonos en la manera en la que las personas tomamos las diferentes opciones de modelos de pensamiento para enfrentar las crisis.
Y sin embargo, a pesar de todas estas afectaciones, el documental no deja de poner el dedo en la llaga de situaciones que deben de cambiar, no sólo en la industria, sino en la sociedad en general: tener maneras de producir más justas y sustentables, tener mayor inclusión de mujeres tanto en oportunidades laborales como en su trascendencia en el desarrollo de los países. También el documental plantea cómo los jóvenes estudiantes de gastronomía se vieron de repente en la disyuntiva de enfrentar un futuro incierto en una profesión donde la práctica resulta esencial. La desigualdad social en todos los niveles y la manera en la que la pandemia recrudeció estos problemas, nos urgen a pensar cómo podemos cambiar las formas en las que veníamos haciendo las cosas para poder vivir en un mundo más justo para todos.
Aún en pandemia todavía nos planteamos cómo será la vida una vez que la pandemia termine: ¿Aprenderemos algo de la crisis o cometeremos los mismos errores? El documental funciona entonces como un testimonio histórico y como recordatorio de lo que las personas tendemos a olvidar, por mecanismo de defensa o porque simplemente, las situaciones del presente nos absorben para poder pensar en lo vivido y en su debido momento, replantear el rumbo de cómo queremos vivir. El documental está disponible para acceder a él por medio del canal de Youtube de Rojofilms.
