¿El huevo o la gallina?

Uno de los más viejos dilemas que ha causado mucha polémica es aquel de ¿qué fue primero el huevo o la gallina?

Sin embargo, este dilema ha conducido a los evolucionistas a cuestionarse, ¿cómo se originó la vida? ¿Por qué existe variabilidad en las especies animales en tiempo y espacio? Actualmente, los argumentos están cargados en favor del huevo.

La parte no controvertida del huevo son las bondades como alimento nutritivo y barato para el ser humano por su contenido de proteína, ácido fólico, vitamina A y componentes adicionales: colina (previene el Alzhaimer), luteína y zeaxantina (previenen la formación de cataratas y actúan en la correcta función ocular).

De acuerdo con los datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por su sigla en inglés), la producción mundial de huevo mostró un crecimiento medio anual de 1.6%, al pasar de 55.3 a 58.9 millones de toneladas del 2004 al 2007.

China es el principal productor mundial, con una participación de 37%, México ocupa el quinto lugar con una participación de 3.9%, por debajo de EU (9%), India (4.3%) y Japón (4.3 por ciento).

El consumo per cápita de huevo en México se incrementó en 14.2% del 2004 al 2008, ubicándolo como el primer consumidor per cápita de huevo a nivel mundial.

Durante el 2008, el consumo de huevo fresco por habitante en los principales países consumidores fue de: 21.7 kg en México, China 21.2 kg, Japón 20.8 kg, EU 16.1 kg y de 14 kg para la Unión Europea.

En México, de acuerdo con datos de (SIAP-Sagarpa), la producción de huevo mostró un crecimiento de 16.8% del 2004 al 2008 al pasar de 2.0 a 2.33 millones de toneladas, de las cuales en el año 2008 alrededor de 80% se produjo en cuatro estados: Jalisco (49.6%), Puebla (20.5%), Sonora (4.8%) y Nuevo León (4.7 por ciento).

En el 2009, FIRA ha incrementado su participación en la industria avícola productora de huevo en 28% al pasar de 321.2 a 411.6 millones de pesos operados de diciembre del 2008 a octubre del presente año.

Además, cuenta con instrumentos de apoyo a esta industria para la integración con productores de granos y oleaginosas, cobertura de precios internacionales de granos y financiamiento a la inversión fija para la modernización tecnológica.

*Carlos Javier Almanza Gaviña es especialista de la Dirección de Consultoría en FIRA. La opinión es responsabilidad del autor y no necesariamente coincide con el punto de vista oficial de FIRA.

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