Quintonil, mejor restaurante de México y de América del Norte en The World’s 50 Best Restaurants 2025

Turín fue la sede de The World’s 50 Best Restaurants 2025, donde se reveló que el primer lugar mundial es para Maido, en Lima, Perú. El restaurante, dirigido por el chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, es reconocido por su cocina nikkei, una fusión refinada entre la gastronomía japonesa y peruana. Su propuesta, basada en técnica, memoria y territorio, fue la más valorada del año.

Con esta distinción, Maido se convierte en el sucesor de Disfrutar (Barcelona), que ahora entra al salón de la fama Best of the Best junto a restaurantes como Noma, El Celler de Can Roca, Osteria Francescana y Central.

México también logró una destacada participación con Quintonil, del chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, que alcanzó a posicionarse como el 3 del mundo, convirtiéndose en el mejor restaurante de México y de América del Norte. Su cocina, profundamente mexicana y contemporánea, refleja una visión precisa del producto local y del equilibrio entre innovación y respeto por el origen.

En el segundo puesto del ranking global se ubicó Asador Etxebarri, en Atxondo, España, un templo del producto y del fuego dirigido por el chef Víctor Arguinzoniz, donde cada ingrediente pasa por la brasa con una precisión artesanal. En el cuarto sitio se colocó Diverxo, en Madrid, del chef Dabiz Muñoz, conocido por su propuesta radical y provocadora, que desafía las convenciones de la alta cocina. El quinto puesto lo ocupa Alchemist, en Copenhague, dirigido por Rasmus Munk, cuya experiencia multisensorial y performática ha redefinido el concepto de cena como una puesta en escena de narrativa y política gastronómica.

También en el top 50: Rosetta y Kol

México tuvo presencia adicional en la lista principal con:

Rosetta (No. 46, Ciudad de México) – El restaurante de Elena Reygadas volvió a destacar con una propuesta basada en ingredientes vegetales, temporalidad y sensibilidad culinaria. Reygadas fue reconocida como Mejor Chef Femenina del Mundo en 2023.

Kol (No. 49, Londres) – El restaurante de Santiago Lastra se ubicó en el puesto 49 con una cocina que reinterpreta las técnicas y sabores de México usando ingredientes británicos, demostrando la fuerza de la cocina mexicana desde fuera del país.

Restaurantes mexicanos en la lista del 51 al 100

Tres espacios más reafirmaron la diversidad y solidez de la gastronomía mexicana en la lista extendida:

Alcalde (No. 51, Guadalajara) – El restaurante de Francisco Ruano representa al occidente del país con una cocina de producto, limpia y técnicamente impecable.

Pujol (No. 60, Ciudad de México) – El proyecto de Enrique Olvera continúa como referente internacional, gracias a su capacidad para reinterpretar la tradición con sofisticación.

Arca (No. 67, Tulum) – Con una cocina enfocada en el fuego, la selva y los ingredientes endémicos del Caribe, Arca se mantiene como una de las propuestas más relevantes del sureste mexicano.

Premios especiales 2025

Además del conteo, se entregaron premios a figuras clave de la gastronomía mundial:

Champions of Change: Mindy Woods (Australia), por su trabajo con comunidades aborígenes e ingredientes autóctonos en Karkalla On Country.

Estrella Damm Chefs' Choice: Albert Adrià (Enigma, Barcelona), elegido por sus colegas como referente de innovación.

Icon Award: Massimo Bottura y Lara Gilmore (Osteria Francescana), por su labor social en proyectos como Food for Soul y Tortellante.

World’s Best Pastry Chef: Maxime Frédéric (Cheval Blanc, París).

World’s Best Sommelier: Mohamed Benabdallah (Asador Etxebarri, España).

Sustainable Restaurant Award: Celele (Cartagena), por su compromiso con ingredientes locales y biodiversidad.

Highest Climber: Ikoyi (Londres), que subió 27 puestos.

Highest New Entry: Potong (Bangkok), de la chef Pam.

Best Female Chef: Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij (Potong, Tailandia).

One to Watch: Khufu’s (El Cairo).

50 Best Restaurants Scholarship: Angélica Ortiz (Colombia), quien hará pasantías en El Celler de Can Roca y SingleThread.