El mercado de la carne de res

¿Hacia dónde orientar el negocio de la carne de res cuando la estadística nos dice que el consumo aparente mundial se mantiene prácticamente sin movimiento y el nacional desciende?

De acuerdo con datos estadísticos, el consumo de carne de res en el mundo en los últimos cinco años presenta un crecimiento marginal de 0.1 por ciento.

Esto lo podemos traducir en que el mercado de la carne es un mercado sin dinamismo ni siquiera ha aumentado al ritmo del crecimiento de la población mundial, que es de 1.3% (2005-08), mientras que el consumo de la carne de cerdo y pollo presentan un crecimiento de 1.6 y 3.3%, respectivamente.

Por otro lado, el número de adultos mayores en la población mundial está aumentado significativamente, para el 2050 se estima que una de cada cinco personas en el mundo será adulto mayor.

Esto quiere decir que los alimentos que consuma dicho sector tenderán a ser considerados más sanos, por lo que se puede inferir que el consumo de la llamada carne roja podría ser menor.

En el 2009 una empresa llevó a cabo una encuesta en Americana Latina relacionada con el consumo de carne de res, los resultados para México fueron que 36% de las personas disminuyeron su consumo y sólo 14% lo aumentó; 15% incrementaría el consumo si el costo no fuera limitante, mientras 83% tendría su mismo nivel.

¿Significa todo esto que el negocio de la carne ya no va a ser negocio?

La información del entorno del negocio, en lugar de desalentar, debe ayudar a dar un enfoque preciso para seleccionar y atender a los segmentos de mercado de interés, con productos diferenciados, acorde a sus necesidades.

Para cubrir la tendencia de alimentos saludables habría que producir carne con bajo contenido de grasa, orgánica y libre de hormonas, por ejemplo.

Para el segmento interesado en aspectos ecológicos, carne producida bajo sistemas amigables con el medio ambiente, entre otras.

En la medida que las empresas ofrezcan al mercado los productos que éste solicita, de una manera competitiva, éstas se mantendrán en el tiempo, pero será necesario enfocarse bien y estar atento a las señales de los consumidores.

Fernando Antonio Martínez Mendoza es especialista de la Dirección de Consultoría de FIRA. La opinión es responsabilidad del autor y no necesariamente coincide con el punto de vista oficial de FIRA.

famartinez@fira.gob.mx