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Dos restaurantes mexicanos entre los 100 mejores del mundo
El Pujol aparece en la lista y el Biko asciende a los primeros 50.
Las listas de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, certamen anual organizado por la revista especializada londinense Restaurant Magazine, bajo el patrocinio de San Pellegrino, empezaron a darse a conocer desde 2002, aunque en aquellos años estaban dirigidas a chefs y restauradores del Reino Unido exclusivamente.
A partir de 2006, el certamen se internacionalizó, al dividir al mundo en 26 regiones, con un representante en cada una de ellas (tengo el honor en representar a México y América Central), cuya obligación es escoger a 30 panelistas, que forman en todo el mundo La Academia, con 806 miembros que emiten 4,030 votos.
Cada miembro de La Academia vota por tres restaurantes de su región y dos más de cualquier parte del mundo. El cómputo se hace en Londres y los resultados se dieron a conocer ayer.
A continuación enumero los cinco primeros lugares con una indicación del lugar que avanzó o retrocedió con respecto al año pasado, y los dos restaurantes de México, D.F., que sitúan a nuestro país en el mapa gastronómico mundial
1.- Noma (Dinamarca + 2)
2.- El Bulli (España -1)
3.- Fat Duck (Reino Unido -1)
4.- El Celler de Can Roca (España +1)
5.- Mugaritz (España -1)
46.- Biko (México +35) chefs copropietarios Mikel Alonso y Bruno Oteiza, Mazaryk 407, Polanco, teléfono 5282-0722.
72.- Pujol (México, nuevo en la lista) chef copropietario Enrique Olvera, Petrarca 254, Polanco, teléfono 5545-4111.
Es importante hacer notar que el primer restaurante de México que apareció en 2006 fue el Tezka, en el lugar 75, en 2008 el Biko en el lugar 89, y en 2009 el Biko en el lugar 81.