Alsea estima impacto de 17% en costos laborales por alza salarial y reducción de jornada en 2027

Alsea estima que el aumento del salario mínimo y la reducción de la jornada laboral tendrán un impacto de alrededor de 17% en sus costos laborales en México hacia 2027, efecto que está buscando compensar con mejoras en productividad y eficiencias operativas.

Christian Gurría, director general de la operadora de restaurantes y cafeterías en América Latina y Europa, explicó que la empresa comenzó a prepararse con seis meses de anticipación a la entrada en vigor de la reducción de la jornada laboral.

“El impacto total es de alrededor de 17%, de los cuales 12% corresponden al aumento del salario mínimo y 5% a la reducción de las horas laborales. Estamos trabajando claramente en ello y confiamos en que no tendrá un impacto”, aseguró.

En conferencia con analistas para analizar los resultados del tercer trimestre del año, el directivo estimó que el salario mínimo aumentará 12% el próximo año.

Aunque el aumento al salario mínimo para 2027 aún no se ha definido oficialmente, diversas estimaciones apuntan a un incremento de entre 10 y 13 por ciento.

Christian Gurria añadió que en los últimos años se han presentado aumentos de doble dígito en el salario mínimo y ahora, para 2027, esperan que vuelva a cambiar para lo cual ya están preparados.

Además, mencionó que como se ha anunciado, a partir del 1 de enero de 2027 empezará a reducirse gradualmente la jornada laboral en México, la cual pasará de las 48 horas actuales a 40 horas semanales en 2030.

El cambio será gradual, con una disminución de dos horas por año. En 2027, la jornada máxima será de 46 horas semanales, para el 2028 será de 44 horas, y en 2029 bajará a 42, hasta llegar a 40 horas en 2030.

“Sabíamos que esto venía y, como parte de la estrategia, desde el segundo semestre de 2026 debíamos haber hecho todo lo necesario en términos de productividad y de trabajo para mitigar este impacto”, comentó el director general de Alsea.

El director general explicó que Alsea comenzó a trabajar con seis meses de anticipación para adaptarse al cambio y que aplicará la misma estrategia durante el próximo año.

La empresa buscará compensar las dos horas adicionales de reducción de la jornada durante el segundo semestre de 2027 y continuará con estos ajustes de manera progresiva.

Christian Gurría reconoció que existen límites para aumentar la productividad y que las posibilidades de mejora varían entre las marcas de la compañía, entre las cuales opera Domino’s Pizza, Burguer King, Starbucks, Vips, Chili's, e Italianni's.

Mientras algunas, las cuales no precisó, todavía tienen margen para aumentar la productividad, en otras buscarán compensar el impacto a través de otras estrategias y eficiencias adicionales.

El director general de Alsea confía en que los ajustes no tengan un impacto negativo ni provoquen una pérdida de margen en los resultados de sus marcas en México durante el próximo año, cuando comenzará a implementarse el cambio en los salarios y en las horas trabajadas a la semana.

“Lo que estamos haciendo es reconocer que algunas marcas se encuentran en una etapa distinta a la de otras. Algunas todavía tienen margen para mejorar su productividad, mientras que en otras mitigaremos el impacto mediante otras líneas del estado de resultados y eficiencias adicionales”, explicó.

“Vamos a mitigarlo mediante otras medidas y ya nos hemos adelantado seis meses”, reiteró.

Starbucks, alineado para el cambio laboral

Jaime Vásquez, director general de Starbucks Alsea, aseguró que la cadena de cafeterías está preparada para la reducción de la jornada laboral que comenzará el 1 de enero de 2027 en México, debido a que “desde hace muchos años” cuenta con esquemas de horarios flexibles y jornadas reducidas.

“Estamos muy alineados, creemos que vamos en el camino correcto”, afirmó. “Entre el 70 y 80% de nuestra plantilla son estudiantes, entonces están trabajando y estudiando, tienen dos días, tres días, cuatro días de trabajo, esa flexibilidad”, aseguró el directivo en una entrevista realizada a finales del mes de septiembre pasado.

Agregó que la cadena de cafeterías mantiene esquemas de desarrollo y de capacitación para responder a las necesidades de sus colaboradores y que ajustará los horarios para cumplir con la reducción de dos horas semanales.

“Si hay que reducir dos horas, se reducirán esas dos horas”, acotó.

Reiteró que las jornadas reducidas operan desde hace varios años en Starbucks y han funcionado bien.