Salsipuedes, a la conquista en suelo extranjero

Iniciar un negocio requiere de esfuerzos, mucho más si se es extranjero y no se tiene la experiencia o el acompañamiento necesario para eliminar gastos a través de la ayuda de un experto, reconoce Jimena Cabrera, dueña del restaurante de comida colombiana Salsipuedes.

"Cuando uno está fuera, lo que más extraña es la comida. En México hay una comunidad de 50,000 colombianos y tan sólo un par de restaurantes con comida de allá, así que no tenemos problemas por la clientela, además, siempre he dicho que colombiano que se respete y que esté en este país, tiene que venir aquí a comer", asegura Jimena.

La empresaria tuvo que vivir en carne propia lo que es iniciar un negocio e ir aprendiendo de los errores hasta consolidarse en el mercado de la comida típica. Hoy su mercado está muy bien definido porque no hay muchos restaurantes de comida típica colombiana que recuerden "los platillos que se sirven un domingo en casa de la abuela".

De la nostalgia al negocio

Hace unos cinco años, cuando llegó a México, empezó a cocinar platillos títpicos con las recetas de una tía. Invitaba a amigos para compartirlos y reducir la nostalgia.

Poco a poco se fue corriendo la voz entre sus conocidos, quienes le pedían que cocinara más para otras personas y le sugirieron que sería buena idea abrir un restaurante.

Fue así como se asoció con una amiga mexicana y con seis mesas abrió un pequeño local en la colonia Roma.

El restaurante se fue haciendo más popular y al cabo de un año se mudaron al número 214 de la calle de Medellín, en la Ciudad de México.

Jimena relata que al principio cometió el error de recurrir a un gestor para que les ayudara a hacer los trámites.

"Fuimos una vez con una persona para que nos hiciera los trámites de las licencias del negocio, pero nos robó, entonces nos dimos cuenta que era mejor hacerlo solas y realizar todo el papeleo. De esa forma uno se ahorra muchos dolores de cabeza".

Una cosa a la vez

El siguiente reto fue traer algunos productos de Colombia que eran necesarios para la elaboración de los platillos. Iniciaron el registro en el padrón de importadores pero los productos llegaban dañados de tantas revisiones que se les realizaban.

"Es más fácil traer mercancía colombiana de Estados Unidos que traerla de Colombia".

Así que decidieron parar las importaciones y enfocarse en su restaurante, "nos percatamos que para ir bien el negocio o te dedicas a hacer comida, o importar o a comercializar, pero no a todo".

Por ello, buscaron a la persona dedicada a traer los insumos como la gaseosa, el café, el chocolate, el arequipe, las hierbas aromáticas y otros productos como tarjetas telefónicas y ropa.

El acompañamiento

En la actualidad, tras cuatro años de experiencia manejando su restaurante, Jimena se dedica también a dar consultoría, soporte técnico y al acompañamiento para el desarrollo de negocios.

Agrega que tiene planes para abrir otras dos sucursales de su restaurante, uno en Guadalajara y otro en Monterrey.

La dueña de Salsipuedes explica que muchas veces los emprendedores piensan que no importa no tener un plan de negocios para comenzar uno, y tampoco se dan cuenta de las ventajas que representa tener un asesor.

"De haber iniciado con un profesional, la etapa de retorno de la inversión hubiera sido más rápida y no habría tenido que invertir tantas veces en cosas como la tubería, el refrigerador o la instalación eléctrica, habría comprado un aparato que me cuesta 20,000 pesos de una sola vez y no durante cuatro años botar cuatro aparatos. Así que hay que acercarse a los expertos", concluye la empresaria.

mgarcia@elempresario.com.mx

Jimena Cabrera

Nació en Colombia. Es abogada de profesión. Tiene 4 años de experiencia en el manejo de restaurantes. Brinda asesoría jurídica para el desarrollo de negocios. Da empleo directo a 10 personas en su restaurante.