Rancho El Arbolito ofrece una barbacoa innovadora

La barbacoa, una comida 100% mexicana a tomado un nuevo giro en las manos de Rancho El Arbolito, una empresa que decidió hacer de este típico platillo un producto innovador.

Esta es la primera carne de borrego 100% mexicana que cuenta con certificación T.I.F. y que se comercializa de forma congelada, lista para servirse en cualquier momento.

Apegada a los más altos estándares de calidad, la empresa surgió por iniciativa de Armando Solórzano, quien desde hace 14 años se dedica a la crianza y engorda de borregos en Teoloyucan, Estado de México.

El proyecto para vender la carne empacada y congelada, comenzó en el 2002.

"La idea fue que el producto fuera accesible para cualquier momento, y no sólo los fines de semana", comentó Adrián Cruz Cuadros, representante de comercialización y ventas de la empacadora.

A través de diversos contactos y apoyos la empresa adquirió el equipo de la planta que hoy utilizan para ofrecer a sus clientes la posibilidad de degustar en cualquier momento este platillo, que es típico para comerse en los fines de semana y que generalmente no se encuentra más que en restaurantes o negocios especializados, pero que no ofrecen este plus a sus clientes.

La empacadora es la primera con certificación T.I.F, que garantiza la inocuidad del producto y la calidad en su preparación. Además cuentan con 1,200 metros cuadrados, como área especial para la engorda del ganado.

"Llevamos toda una cadena de producción, que comienza en los corrales donde descansa el ganado y que incluye el sacrificio en el rastro, el corte de las piezas y su industrialización en la planta de procesamiento de cárnicos", explicó el entrevistado.

En busca de la calidad

Barbacoa, Rancho el Arbolito es un kit completo de comida, porque lleva incluido el consomé y la salsa.

Cruz Cuadros comentó que el envasado del consomé no fue fácil, " al principio no sabíamos como hacerlo, de hecho, puso a prueba nuestra capacidad, pero luego lo empacamos al alto vacío y lo congelamos para su conservación y manipulación".

Con las investigaciones en el laboratorio se logró darle a todo el paquete una fecha de caducidad amplia, de 4 meses, conservando su calidad y sabor.

Una vez que se compra la barbacoa los consumidores la pueden recalentar en un horno de microondas o a baño María, dijo.

"Comparado con el cocinado tradicional, nuestro proceso lo realizamos en un horno de ladrillo, que es alimentado por gas y este horno fue diseñado por Señor Armando Solórzano", dijo.

Señaló que planean comercializar su producto en cadenas de supermercados.

Específicamente comentó que en Wal-Mart, las negociaciones "fueron un poco complicadas, porque nos han comparado con un productos frescos, pero los convencimos con la alta calidad y frescura del producto" comentó Cruz Cuadros.

Otra barrera a la que se enfrentaron fue el precio, "pues al ser un producto de alta calidad el precio se eleva, pero llegamos a un buen arreglo", agregó.

La barbacoa ya se comercializa en Superama y Wal-Mart y a partir del 19 de junio en las tiendas Garcés del Estado de México.

obecerril@eleconomista.com.mx