Alumnas de la UVM elaboran helado de Garambullo para pacientes con diabetes

Dos estudiantes de la Universidad del Valle de México, campus Puebla, desarrollaronun helado de Garambullo para personas con Diabetes tipo 1, que contiene bajo índice glucémico y alto contenido en fibra.

Dos estudiantes de la Universidad del Valle de México, campus Puebla, desarrollaronun helado de Garambullo para personas con Diabetes tipo 1, que contiene bajo índice glucémico y alto contenido en fibra.

Cynthia Andrea Alonso Coconi y Gianelli Aurora Gómez, alumnas del campus de Puebla explicaron, durante el quinto Encuentro Nacional de Nutrición y QFBT, que eligieron el Garambullo, por sus beneficios nutrimentales para la salud, ya que aporta un gran contenido de Vitamina C, con bajo contenido calórico; además de antioxidantes y fibra.

Además, en el municipio de Zapotitlán Salinas, Puebla, se cuenta con una reserva de frutos endémicos y benéficos para la salud, como es el fruto cactáceo Garambullo, cuyo nombre científico es Mirtyllocactus Geometrizans, el cual es utilizado por los agricultores como un fruto más para el comercio, sin imaginar las propiedades que posee en relación con la salud.

“Este fruto va desde el rojo hasta el morado, haciendo que el pigmento sea cien por ciento natural, además tiene un sabor agridulce, haciéndolo exquisito”, comentaron.

Las alumnas de nutrición agregaron que, al estudiar las propiedades del Garambullo, decidieron crear un producto con la textura, olor y sabor propio de un helado. “Es endulzado con inulina (la inulina es una sustancia o material colorante que se extrae de la planta de la ínula y tiene propiedades curativas, además forma parte de la fibra alimentaria), lo que le da el plus de alto contenido en fibra, haciendo el helado aún más funcional”, señalaron.

El proceso para elaborar el producto consiste en lavar el garambullo y licuarlo; mezclar agua e inulina hasta que quede en forma líquida. Las dos mezclas se juntaron en un recipiente de aluminio posteriormente se ventilaron con la mezcla. “Al hacer la primera prueba de la ejecución del helado, encontramos detalles técnicos a mejorar; en esta primera prueba no se mostró la textura y el sabor adecuado para el análisis sensorial. En la segunda prueba se obtuvieron los resultados deseados que son textura, olor y sabor necesarios”, comentaron.