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Guía para hacer un strudel de manzana dorado, crujiente y perfectamente especiado
Un clásico centroeuropeo que se ha ganado su lugar en las cocinas. Aquí te decimos cómo lograr el equilibrio ideal entre una masa crujiente y un relleno jugoso.
El strudel de manzana, símbolo de la repostería austrohúngara, encontró en México un nuevo hogar. Lo preparan panaderos de oficio, abuelas que cambiaron las nueces por piñones, y jóvenes cocineros que lo reinventan sin perder su esencia: una capa crujiente que envuelve lo cálido, lo ácido y lo dulce.
Aquí, una guía precisa para prepararlo en casa sin complicarse: con ingredientes que encuentras en el mercado y una técnica sencilla que honra la tradición sin volverse solemne.
Ingredientes (4 a 6 porciones):
- 5 hojas de masa filo (también puedes usar 1 lámina de hojaldre, aunque cambia la textura)
- 2 manzanas grandes (Gala o Granny Smith, ideales por su acidez y firmeza)
- 2 cucharadas de azúcar mascabado
- 1 cucharadita de canela molida
- 30 g de mantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharadas de nuez picada (opcional)
- 1 cucharadita de pan molido (absorbe el jugo de la fruta)
- Azúcar glas para espolvorear
Procedimiento:
- Prepara el relleno. Pela las manzanas y córtalas en rebanadas delgadas. Mézclalas en un tazón con el azúcar, la canela, la nuez y el pan molido. Deja reposar 10 minutos.
- Trabaja la masa. Coloca una hoja de masa filo sobre un paño limpio. Barniza con mantequilla derretida. Repite el proceso con las otras hojas hasta formar una base compuesta de cinco capas.
- Rellena y enrolla. Distribuye el relleno en una franja en el centro. Con ayuda del paño, enrolla con cuidado. Sella los bordes como si fuera un burrito. Manipula con delicadeza: la masa es frágil.
- Hornea. Coloca el strudel en una charola con papel encerado. Barniza con la mantequilla restante. Hornea a 180°C durante 30–35 minutos, hasta que esté dorado.
¿Sin horno? Puedes usar una freidora de aire a 170°C por 12–15 minutos. Y si tampoco tienes freidora, existe una versión exprés en microondas: usa una tortilla de harina grande, rellénala con la mezcla de manzana, dóblala como burrito, envuélvela en papel encerado húmedo y calienta por 2:30 minutos a potencia media-alta.
5. Enfría y espolvorea. Deja reposar 10 minutos. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
Variaciones e ideas
Versión mexicana: cambia las nueces por piñón o almendra fileteada. Agrega un poco de ate de membrillo o guayaba en el relleno.
Versión exprés: usa tortillas de harina grandes como envoltorio, dora en sartén con mantequilla y sirve con helado.
Sin gluten: utiliza masa de arroz o envoltura de arroz vietnamita y hornea menos tiempo.
