Frijoles, sabores amargos y comida japonesa: 8 tendencias que cambiarán la forma de comer en 2027

El futuro de la comida también puede servirse en un plato de frijoles de olla. Pensar en tendencias gastronómicas suele llevarnos hacia ingredientes desconocidos o preparaciones difíciles de repetir en casa. Sin embargo, mirar lo cotidiano con otros ojos también abre una conversación sobre lo que queremos comer y cuánto estamos dispuestos a pagar por ello.

Whole Foods Market presentó sus 8 predicciones para 2027. Su consejo de tendencias reúne compradores, especialistas culinarios y otros integrantes de la empresa que observan preferencias y trabajan con productores y marcas. Es una lectura comercial del mercado, principalmente estadounidense, que permite asomarse a posibles cambios en la mesa.

Para México, el ejercicio invita a una pregunta: ¿cuántas de esas novedades tienen relación con nuestra cocina cotidiana? El frijol, el aprovechamiento de las sobras y el interés por la procedencia de un ingrediente ofrecen puntos de encuentro. La oportunidad está en leerlos desde nuestros propios hábitos.

1. El origen también se saborea

La cadena prevé mayor interés por el origen del alimento. El concepto de terroir, asociado al vino, se extiende a mieles, chocolates y otros productos cuya procedencia ayuda a explicar su sabor.

En México, esa mirada abre preguntas concretas: quién cultiva el cacao, de qué comunidad viene un café o qué distingue a una variedad de maíz. Contar la historia del productor puede aportar tanto como describir el plato terminado.

2. La belleza entra en la despensa

Bajo el término beautrition, el reporte identifica productos que vinculan alimentación y cuidado de la piel, entre ellos bebidas y bocadillos con colágeno. Aquí, el atractivo comercial incorpora una promesa de bienestar.

Para el comensal, conviene distinguir el gusto por un producto de sus promesas de belleza. Una tendencia de compra describe lo que seduce al consumidor; comprobar sus efectos requiere evidencia específica.

3. Japón se sirve en clave casera

El yōshoku, que adapta preparaciones occidentales al gusto japonés, figura entre las apuestas. Curry con arroz, omurice y pan de leche acercan una cocina reconfortante, con presencia creciente en supermercados estadounidenses.

La invitación para el lector es ampliar el mapa: acercarse a otra tradición también puede comenzar por un desayuno, un sándwich o un plato casero. La curiosidad gastronómica encuentra espacio en comidas que caben en la rutina.

4. La nostalgia cambia de presentación

Birria con ramen y hamburguesas convertidas en tacos ilustran la reinvención de platillos que señala Whole Foods Market. La familiaridad de un sabor sirve como punto de partida para experimentar con otro formato.

El reto de esas mezclas está en el bocado: que la textura y el sabor sostengan el entusiasmo después de la primera foto viral. Para quien se sienta a la mesa, la sorpresa también tiene que saber bien.

5. Las etiquetas buscan brevedad

El minimalismo de ingredientes aparece como otra previsión: compradores interesados en formulaciones sencillas y marcas que acortan sus listas. La etiqueta participa cada vez más en la conversación sobre qué llevar a casa.

6. El amargo pide lugar

El reporte anticipa interés por sabores amargos en verduras, chocolates y bebidas, incluidos aperitivos sin alcohol. Es una oportunidad para explorar perfiles que exigen algo más de atención al paladar.

7. Aprovechar también inspira productos

La reducción del desperdicio incluye transformar subproductos en ingredientes. Entre los ejemplos del documento aparece pasta elaborada con pan sin utilizar: el aprovechamiento de alimentos también funciona como terreno de innovación.

8. El frijol toma el centro

Las leguminosas ganan protagonismo por su combinación de proteína y fibra, versatilidad y precio accesible, según la cadena. Frijoles, lentejas y garbanzos aparecen como protagonistas de platos y nuevos productos.

En una mesa mexicana, esa propuesta permite volver a mirar una olla de frijoles, unos molletes o una sopa de lentejas. Para restaurantes y cocineros, la pregunta resulta atractiva: qué pasaría si dedicáramos a esos ingredientes la misma atención que a un corte de carne.

Un consumidor con varios apetitos

Leídas en conjunto, las predicciones permiten reconocer distintos intereses: explorar sabores, conocer al productor, revisar etiquetas o aprovechar mejor la compra. Pueden coincidir en una misma persona. El reporte no ofrece un desglose por edades que permita adjudicarlos a una generación específica.

El desafío para la mesa mexicana será decidir qué incorporar y qué volver a valorar. Antes de buscar el siguiente ingrediente de moda, quizá valga la pena preguntarnos cuánto conocemos de los que ya tenemos en la despensa.