La cocina mexicana, en idioma inglés

La reconocida chef Margarita Carrillo afirmó que para conservar la cocina tradicional mexicana es importante apoyar a los pequeños productores y cuidar el balance ecológico para proteger los ingredientes tradicionales como el maíz y los insectos.

El mayor riesgo son las trasnacionales que entran masivamente a los campos mexicanos y los pesticidas acaban con los insectos y la milpa, que es un sistema de cultivo exclusivo de México, donde se cultivan 64 productos como maíz, frijol, calabaza y quelites , dijo en entrevista con Notimex.

Al preguntarle sobre el boom de la cocina mexicana, Carrillo aseguró que nuestra cocina no está de moda, ha estado ahí desde hace 8,000 años .

Consideró que desde que la UNESCO declaró a la comida mexicana en 2010 Patrimonio Inmaterial Cultural de la Humanidad fue un llamado de atención para las nuevas generaciones y ha hecho que muchos chefs jóvenes vean un nicho que estaba desaprovechado .

Carrillo, quien es considerada una embajadora de la cocina tradicional, nos dijo que usa técnicas modernas como cocción al vacío para mejorar el resultado final, pero está en contra del uso del microondas porque la cocina mexicana es de lenta cocción .

La vicepresidenta adjunta de la organización no gubernamental Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana presentó anoche en esta ciudad su libro de recetas en inglés Mexico The Cookbook en la residencia de la Embajada de México en el Reino Unido.

La chef mexicana, quien heredó el gusto por la cocina de su abuela, comentó que el libro es el resultado de una vida de trabajo, es lo que me apasiona y es mi motor .

Consideró que el tomo ayuda a seguir posicionando la comida mexicana a nivel internacional porque cubre muchos aspectos, y aunque el libro es muy grande es sólo la puntita del iceberg de lo que es la cocina mexicana .

El libro contiene 700 recetas desde antojitos mexicanos hasta platillos más sofisticados como pavo en relleno negro, chiles en nogada y costillas de cerdo en salsa de guayaba y morita. La receta favorita de Carrillo es el chilpachole y el pozole de mariscos.

La edición en inglés, cuya cubierta está hecha de papel picado mexicano, es referido por la editorial Phaidon como la biblia de la cocina mexicana .

Carrillo afirmó a Notimex que la mayoría de las recetas de su segundo libro se pueden hacer fuera de México, pero no sé si los ingleses se vayan a animar a hacer sesos o patitas de cerdo .

Durante su estancia en la capital británica, la chef mexicana cocinará en el exclusivo club High Road House, cuyos miembros degustarán pato en pipián rojo, lomo de pescado en chile cascabel, sopa de frijol, ceviche verde, sopes de jaiba y atropellado de papaya y miel.

nlb