Dos restaurantes mexicanos entre los 100 mejores del mundo

Las listas de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, certamen anual organizado por la revista especializada londinense Restaurant Magazine, bajo el patrocinio de San Pellegrino, empezaron a darse a conocer desde 2002, aunque en aquellos años estaban dirigidas a chefs y restauradores del Reino Unido exclusivamente.

A partir de 2006, el certamen se internacionalizó, al dividir al mundo en 26 regiones, con un representante en cada una de ellas (tengo el honor en representar a México y América Central), cuya obligación es escoger a 30 panelistas, que forman en todo el mundo La Academia, con 806 miembros que emiten 4,030 votos.

Cada miembro de La Academia vota por tres restaurantes de su región y dos más de cualquier parte del mundo. El cómputo se hace en Londres y los resultados se dieron a conocer ayer.

A continuación enumero los cinco primeros lugares con una indicación del lugar que avanzó o retrocedió con respecto al año pasado, y los dos restaurantes de México, D.F., que sitúan a nuestro país en el mapa gastronómico mundial

1.- Noma (Dinamarca + 2)

2.- El Bulli (España -1)

3.- Fat Duck (Reino Unido -1)

4.- El Celler de Can Roca (España +1)

5.- Mugaritz (España -1)

46.- Biko (México +35) chefs copropietarios Mikel Alonso y Bruno Oteiza, Mazaryk 407, Polanco, teléfono 5282-0722.

72.- Pujol (México, nuevo en la lista) chef copropietario Enrique Olvera, Petrarca 254, Polanco, teléfono 5545-4111.

Es importante hacer notar que el primer restaurante de México que apareció en 2006 fue el Tezka, en el lugar 75, en 2008 el Biko en el lugar 89, y en 2009 el Biko en el lugar 81.