¿Quieres abrir una cafetería? Esto necesitas considerar antes de invertir

Además de ofrecer bebidas y alimentos, las cafeterías también son espacios para reunirse, trabajar o convivir, los cuales pueden formar parte de la propuesta de valor para este tipo de negocios.

El gusto por el café también puede convertirse en una oportunidad para emprender, aunque abrir una cafetería requiere definir el modelo de negocio, calcular la inversión y conocer los costos de operación.

El gusto por el café no solo se trata de degustar, sino también puede llevar a una oportunidad para emprender. En este contexto, cada primero de octubre se conmemora el Día Internacional del Café, impulsado por la Organización Internacional del Café (OIC).

Una cafetería es un buen modelo de negocio, que va desde un establecimientos de paso hasta cafeterías de especialidad. “Es un negocio noble. Tiene un mercado rotativo y por eso todas las generaciones se acercan a las cafeterías”, comenta Héctor García, director de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE).

¿Qué considerar antes de abrir una cafetería? 

El especialista menciona que es importante dedicarle suficiente atención al negocio, sobre todo en los primeros meses.

Los primeros seis meses son los más críticos. Requiere una buena planificación para no generar pérdidas”.

Por ello, recomienda planificar desde antes la distribución del mobiliario para aprovechar el espacio disponible, especialmente cuando el establecimiento se encuentra en un local rentado.

También recomienda calcular cuántas tazas pueden prepararse con un costal de café y llevar un registro de las ventas para estimar el consumo de insumos, controlar costos y conocer el margen del negocio.

Tres modelos de cafetería para emprender 

En México existen cerca de 16,055 cafeterías, de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), las cuales se clasifican en tres tipos de cafeterías: de barra, comercial y de especialidad.

Héctor García explica que cada una se distingue por los procesos en la elaboración del café, tipo de menú y experiencias para el consumidor.

En cuanto a la recuperación de la inversión, depende del modelo de cafetería. Por ejemplo, la cafetería de barra y comercial puede ir de los 12 a 18 meses; mientras que la cafetería de especialidad puede ir desde los 24 hasta los 36 meses.

Cafetería espresso bar o de paso

Las cafetería expresso bar no cuentan con un área de consumo, sino que solo ofrecen el servicio, pero el equipamiento es indispensable, pues se requiere una máquina de espresso. Puede ser semiautomática o automática, los precios pueden ir desde los 1,500 hasta los 10,000 pesos, pero depende de la marca y el tipo de máquina.

El especialista menciona que este tipo de cafeterías pueden operar de manera móvil, es decir, equiparse con una carreta o motoneta, lo que lo convierte en un negocio ambulante y con la ventaja de transportarse a zonas con afluencia de clientes como escuelas o corporativos, siempre y cuando cumpla con los permisos y regulaciones de cada entidad.

Considerando los insumos, la máquina de expresos, el molino para café, vehículo o carreta, el monto de inversión estimado para abrir una cafetería es de 150,000 a 300,000 pesos, de acuerdo con el especialista.

Cafetería comercial o convencional 

Se distingue por tener un local físico con espacios para que los consumidores puedan disfrutar sus bebidas y alimentos.

Este tipo de cafeterías tiene un servicio en mesa, menús completos y pueden contar con repostería”, señala Héctor García.

En este sentido, este tipo de cafetería también puede incorporar espacios destinados para quienes buscan trabajar o tener una reunión.

Para equipar lo necesario en este tipo de cafeterías se requiere más de un molino: uno para café descafeinado y otro regular. Por otra parte, depende del menú y el tipo de equipo.

Por ejemplo, si se considera vender bebidas frías, se necesitará un refrigerador, congelador y kits de preparación para las bebidas. Además, si se maneja repostería, también se debe considerar un horno eléctrico, de convección o de microondas.

El monto de inversión aproximado, considerando un espacio entre 50 a 100 metros cuadrados, con un área de preparación, bodega, mobiliario como sillas y mesas, la inversión estimada oscila entre 450,000 a 900,000 pesos.

Cafetería de especialidad 

Las cafeterías de especialidad suelen poner mayor énfasis en el origen y calidad del café, los métodos de extracción y la experiencia alrededor de la bebida.

Se puede ver la preparación con métodos artesanales, por ejemplo la prensa francesa. Algunas cafeterías tuestan el café a la vista del consumidor y pueden dar un recorrido para dar una experiencia distinta”.

En este contexto, el monto de inversión, considerando un espacio de más de 80 metros cuadrados, con espacios para cata y distribución de espacios por la variedad de productos, la inversión estimada puede oscilar entre uno y dos millones de pesos, de acuerdo con el especialista.