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Baja el número de restaurantes y crecen los food courts
El sector restaurantero debe apoyarse y entiender el concepto estratégico de la mercadotecnia para enfrentar los retos de la globalización, pues de lo contrario el futuro no le será muy atractivo.
El número de restaurantes del país pasó de 300,000 a 225,000 entre 2000 y 2007, es decir 25%, mientras los food courts, apoyados en conceptos de franquicia, crecieron 35% en el mismo periodo.
Gustavo Cordero Rodríguez, coordinador del Diplomado de Mercadotecnia Estratégica para Restaurantes de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México, indicó que de esos 225,000 restaurantes sólo 20% tienen estructura empresarial.
En tanto que 80% opera como empresa familiar y, en su mayoría, como personas físicas en actividad empresarial, mencionó en un comunicado de la UIA.
Cordero subrayó la importancia de que el sector restaurantero se apoye y entienda el concepto estratégico de la mercadotecnia para enfrentar los retos de la globalización, pues de lo contrario el futuro no será muy atractivo.
El también presidente del Colegio Mexicano de la Mercadotecnia planteó que la zona de influencia en las tres áreas metropolitanas del Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey, para un restaurante, ha decrecido de cinco kilómetros a la redonda a sólo tres kilómetros.
Ello, motivado por el cambio de hábitos y perfil de los consumidores, así como por la inseguridad, el tránsito y el acelerado ritmo de vida que se vive en estas ciudades.
Los food courts son locales de diferentes tipos de "comida rápida" alrededor de un comedor común.
Lamentó que sólo 5% del sector restaurantero cuente con un departamento formal de mercadotecnia, mientras en Estados Unidos y Europa la cifra es inversa, sólo 5% de los restaurantes carece de esa área especializada.