Producción de carne creció 11.6% en Querétaro

Querétaro, Qro. La producción estatal de carne en canal ascendió a 464,380.3 toneladas entre enero y noviembre del 2025, experimentando un crecimiento anual de 11.6%, de acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).

El repunte en los registros de carne de bovino influyó en el nivel de crecimiento de la carne en canal, la especie de porcino también presentó un aumento representativo.

En particular, la producción de bovino se duplicó entre enero-noviembre del 2024 y el mismo periodo del 2025, lo que significó un crecimiento de 107.5 por ciento. Mientras que el volumen de carne de porcino creció 10.9% entre los periodos de referencia.

También registraron crecimientos, pero modestos, la producción de carne de caprino que se elevó 2.5%, de carne de ave que aumentó 2.3%, la de guajolote repuntó 1.3% y la de ovino creció apenas 0.9 por ciento.

Debido al aumento que tuvo el volumen de carne de bovino fue que incrementó 7.2 puntos porcentuales su contribución a la producción total de carne en canal, progresando de representar 8.4 a 15.6% del volumen entre los periodos de 2024 y 2025.

También en los primeros 11 meses del 2025, la carne de ave representó 78% de la producción estatal de carne en canal, en segunda posición se ubicó la carne de bovino (15.6%), en tercera, la de porcino (6.1%), mientras que las especies de ovino, guajolote y caprino aportaron menos de 1 por ciento.

Sólo en noviembre del 2025, el estado de Querétaro presentó un crecimiento anual de 0.8% en la producción de carne en canal, siendo una de las 15 entidades con una variación positiva, aunque en ese mes fue el estado con el crecimiento más bajo, mientras Yucatán alcanzó el aumento más importante (32.5%) y Baja California tuvo la mayor caída (-37.8 por ciento).

A nivel nacional la producción de carne en canal decreció 0.8% en noviembre reciente, frente al mismo mes del año previo, como resultado del descenso en 17 entidades.

Cuarto productor

Con la producción acumulada en noviembre del año recién concluido, Querétaro se colocó como el cuarto productor de carne en canal en el territorio mexicano.

Esa lista la lidera Jalisco que concentró 13.8% del volumen, en segundo lugar se posicionó Veracruz con 12.9% y en tercero Yucatán con 6.2 por ciento.

Al contrario, Ciudad de México, Baja California Sur y Quintana Roo reportan las contribuciones más bajas y que son menores a un punto porcentual.