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Industria panificadora prevé derrama de 1,030 millones de pesos por la venta de pan de muerto
El sector prevé crecimiento en volumen de venta, de entre 2% y 3% en comparación con el ciclo anterior.
Pan de Muerto con flor de cempasúchil.
Para la celebración del Día de Muertos, la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canaipa) estimó una derrama económica de 1,030 millones de pesos derivada de la venta de pan de muerto, respaldada por una producción aproximada de 20 millones de piezas en la capital del país y su zona metropolitana, aunque a nivel nacional se prevén 4.5 millones de kilos de pan.
El presidente del organismo, Julián Castañón, detalló que el sector prevé crecimiento en volumen de venta, de entre 2% y 3% en comparación con el ciclo anterior.
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A pesar de las presiones inflacionarias de los últimos años, el precio promedio del pan de muerto se ubica en torno a los 227 pesos por kilo. Dependiendo del establecimiento —que van desde pequeñas panaderías artesanales de barrio hasta pastelerías de prestigio como La Ideal, Madrid, La Tahona, La Suiza, Lecaroz o La Universal—, los precios pueden oscilar desde los 20 pesos para piezas individuales pequeñas hasta opciones gourmet que alcanzan los 300 o 400 pesos por kilo.
Los ajustes en los precios finales se han mantenido sumamente moderados, con un incremento de apenas 2% a 3% respecto al año anterior. Los representantes de la industria apuntan que, al tratarse de un producto de consumo popular, los incrementos masivos se evitan a toda costa por respeto a la economía de las familias, dijo Castañón.
Si bien los principales insumos de la panificación —como la harina, la mantequilla y la margarina— operan bajo la lógica internacional de los commodities y los impuestos federales se han mantenido estables, el factor de presión más notable para los negocios proviene actualmente de las alzas en salarios y prestaciones, fundamentales para el bienestar de los trabajadores pero que exigen ajustes finos y focalizados por cada empresa. Por su parte, la presión por costos energéticos (gas) se ha mitigado gracias a la modernización tecnológica y a hornos más compactos y eficientes
En conferencia de prensa conjunta con el Consejo Mexicano de la Comunicación, la Voz de las empresas, destacó la industria panadera genera más de 1.5 millones de empleos a nivel nacional.
El pan de muerto tradicional con azúcar y ajonjolí se mantiene como el rey indiscutible de las preferencias; sin embargo, la creatividad del mercado ha abierto la puerta a una amplia gama de especialidades. Entre los rellenos con mayor demanda destacan la nata —el favorito de los consumidores—, seguido por opciones de queso crema con zarzamora, chocolate Abuelita, Nutella y combinaciones tradicionales como el chilacayote con azúcar y ceniza de hoja de maíz (totomoxtle).
