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Continuidad, remodelaciones de restaurantes y precios accesibles ante la inflación, la estrategia del nuevo director de Vips
Edgar Salgado aseguró que a pesar del lento consumo en el país y la volatilidad en los precios de los insumos, la cadena ha tenido un buen desempeño durante el año y espera mantener esta tendencia hacia el cierre de 2026.
Vips, cadena restaurantera operada por Alsea.
Dar continuidad a la estrategia de la marca, avanzar con el plan de remodelaciones antes de retomar la expansión y mantener una propuesta de valor accesible para las familias, son algunas de las acciones que Edgar Salgado impulsará como director general de Vips, la cadena de restaurantes operada por Alsea.
A cuatro meses de haber asumido la dirección general, explicó que durante este año seguirá adelante con los planes que la cadena ya tenía “muy cimentados”, con el objetivo de fortalecer la operación de sus 233 restaurantes en México.
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Como parte de esta etapa, Vips prevé cerrar el año con alrededor de 30 restaurantes remodelados, un programa que la cadena mantiene para mejorar la experiencia del consumidor.
El directivo recordó que un restaurante remodelado puede traducirse en aumentos de entre 6 y 12% en ventas, aunque el incremento es variable, ya que depende de las características de cada restaurante.
“Nos hemos estado enfocando mucho en las remodelaciones porque es parte de la experiencia que le queremos dar a nuestros clientes”, comentó en entrevista Edgar Salgado.
“Tenemos un plan fuerte de remodelaciones en el año y vamos a terminar, prácticamente, con 30 remodelaciones… Tenemos que dejarlas perfectas para después pensar ya en un plan más a futuro de expansión”, adelantó.
El director general de Vips aseguró que a pesar del lento consumo en el país y la volatilidad en los precios de los insumos, la cadena ha tenido un buen desempeño durante el año y espera mantener esta tendencia hacia el cierre de 2026.
No obstante, consideró que el reto más importante no solo para la cadena, sino para cualquier restaurante, es mantenerse en el gusto del cliente, estar en el ‘top of mind’ y tener un fuerte poder de marca.
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El manejo de los costos es otra estrategia relevante en la operación de la cadena de restaurantes, pues aunque algunos productos registran importantes aumentos de precio, posteriormente tienden a bajar.
En ese sentido, Edgar Salgado explicó que Vips no ha trasladado de manera general al consumidor los aumentos registrados en el precio de sus insumos, sino que ha absorbido parte de esta presión para mantener su oferta.
“Hay precios que han estado incrementando, sin embargo, nosotros estamos muy enfocados en mantener la oferta de valor… Hoy por hoy, no hemos trasladado ese incremento de los insumos al consumidor, hemos estado, de alguna manera, absorbiendo esos costos inflacionarios”, aseguró el directivo.
Agregó que la empresa realiza una “planeación quirúrgica” de los insumos necesarios para atender la demanda, principalmente durante las temporadas altas de ventas, como son las Fiestas Patrias y Navidad.
“Tenemos una planeación quirúrgica acerca de todos los ingredientes que necesitamos para cumplir, evidentemente, con la demanda de una temporada de este tamaño”, sostuvo.
La cadena atiende alrededor de 550,000 visitantes a la semana y busca aprovechar la temporada alta cuidando su estrategia de precios para mantener valor frente al consumidor.
“Tenemos un platillo para todos los gustos, para todos los bolsillos y para todas las ocasiones”, enfatizó el director general de Vips.
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Entre las opciones que mantiene la cadena está el menú del día, con un precio desde 99 pesos. En septiembre, que es una de las temporadas de mayor actividad para la cadena, lanza su oferta de platillos mexicanos.
Para este año prevé vender alrededor de 365,000 chiles en nogada, frente a los 355,000 del año pasado.
La cadena mantiene otros productos y celebraciones de temporada, como el 14 de octubre que instauró como el Día del Caldo Tlalpeño.
Después, continúa la temporada navideña, otra momento relevante para sus restaurantes.
A lo largo de siete años, Edgar Salgado ha construido una trayectoria en Alsea, dueña de los restaurantes Vips, tiempo en el que ha ocupado distintos cargos relacionados con las áreas comercial y de marketing de sus marcas, hasta llegar a la dirección general de Vips.
rrg
