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El truco del Año Nuevo está en la guarnición: Papas gratinadas al horno (receta)
No siempre gana el plato principal. En una cena como la del 31 de diciembre, la guarnición marca la diferencia: las papas gratinadas son rendidoras y llegan doradas justo cuando la mesa más lo necesita.
Las cenas de Año Nuevo suelen obsesionarse con el centro del plato: la pierna, las costillas, la lasaña. Pero el verdadero golpe maestro está en aquello que sostiene todo lo demás: una guarnición caliente, abundante y capaz de convivir con una noche que no sigue horarios.
Las papas gratinadas son ese truco. No agotan presupuesto, no exigen atención constante y se comportan bien en la mesa: mantienen temperatura, se sirven sin protocolo, completan el hambre de quienes “solo quieren una cucharada más” y, casi siempre, se convierten en lo primero que desaparece.
Son, además, el acompañamiento universal: combinan con cualquier menú —carne, pasta, ensalada, pescado— y pueden prepararse horas antes de que empiece la cuenta regresiva.
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Ingredientes
– 1.2 kg papas (blancas o amarillas)
– 2 tazas crema o mezcla crema–leche
– 2 dientes de ajo finamente picados
– 1 cda mantequilla
– 1 taza queso rallado (Gruyère, manchego o mozzarella)
– ½ taza queso parmesano rallado
– Sal y pimienta
– Nuez moscada (una pizca)
– Tomillo o romero (opcional)
Preparación
Rebanado delgado: Cortar las papas en láminas de 3 mm. Una mandolina ayuda a lograr cortes uniformes.
Capa de base: Embarrar el molde con mantequilla para evitar que se peguen.
Mezcla cremosa: Combinar crema, ajo, sal, pimienta y pizca de nuez moscada.
Capas inteligentes: Acomodar una capa de papas, bañar con crema sazonada y agregar queso. Repetir hasta llenar el molde.
Horneado: Cubrir con aluminio y hornear 40 minutos a 180 °C.
El acabado dorado: Retirar aluminio, añadir parmesano extra y hornear 10–15 minutos más hasta lograr un gratinado crujiente y dorado.
Consejo clave del 31: Déjalas reposar 10 minutos antes de cortar o servir para que la crema se estabilice y cada porción llegue firme al plato.
