¿Dónde comer maíz criollo en CDMX? Siembra abre nueva terraza en San Miguel Chapultepec

Primero fue una taquería. Después llegó un comedor. Ahora Siembra encuentra una tercera forma de llevar el maíz a la mesa.

Los chefs Karina Mejía e Israel Montero acaban de abrir Siembra Terraza, en la colonia San Miguel Chapultepec, un concepto que se coloca a medio camino entre Siembra Taquería y la experiencia más pausada de Siembra Comedor y la Tortillería.

Aquí se puede llegar a desayunar, sentarse por unos tacos, pedir algo del comal o simplemente comprar tortillas, sopes y tlacoyos para llevar a casa.

Porque, además de restaurante, Siembra Terraza funciona como tortillería. El kilo de tortilla de máquina elaborada con maíz criollo cuesta 44 pesos, manteniendo una de las ideas que ha acompañado al proyecto desde su nacimiento: que una buena tortilla empieza mucho antes de llegar al comal.

Del maíz al taco

Siembra comenzó en 2019 con un pequeño local en Newton, Polanco, donde el molino y la nixtamalización formaban parte de la operación cotidiana. En 2022 llegó Siembra Comedor y Tortillería, una propuesta más amplia que permitió llevar esa misma materia prima hacia una cocina de restaurante.

La nueva sede conserva ese eje, pero amplía los momentos para comer maíz.

Una de las novedades son los desayunos. Al menú se incorporan enfrijoladas, enchiladas y enmoladas, acompañadas de café de especialidad de Veracruz y pan dulce.

Después, el comal toma nuevamente el protagonismo.

Hay tacos, quesadillas y antojitos, además de opciones con gaonera, cecina, rib eye, pescados y mariscos. Sin importar el relleno, la tortilla sigue ocupando un lugar central: suave, flexible y elaborada a partir de masa nixtamalizada.

En Siembra el taco no comienza con la carne, sino con el grano.

Una tortillería para el barrio

La posibilidad de llegar únicamente por tortillas cambia también la relación de Siembra con su nueva colonia.

Además del menú del restaurante, la tortillería ofrece tortillas de máquina de maíz criollo a 44 pesos el kilo, así como tlacoyos y sopes, haciendo que la propuesta no termine necesariamente en una mesa del establecimiento.

El maíz utilizado forma parte del trabajo que Siembra mantiene con productores agroecológicos de Tlaxcala. La colaboración comenzó en 2019 con cinco familias y actualmente involucra a alrededor de 15, con la intención de continuar incrementando la compra de grano hacia 2027.

Así, cada tortilla conecta distintas partes de la cadena: productores, nixtamalización, molino, cocina y consumidor.

Siembra Terraza ocupa una casona de la San Miguel Chapultepec, con patio y espacios al aire libre que acompañan el carácter relajado del concepto.

No busca reproducir exactamente a sus dos antecesores. Es antojería, terraza, lugar para desayunar y tortillería al mismo tiempo.

La apertura también muestra cómo ha evolucionado el proyecto: de una pequeña taquería con molino propio a tres conceptos construidos alrededor de una misma materia prima.

Y aunque en la mesa puedan aparecer rib eye, pescados, café o pan dulce, el protagonista sigue siendo el mismo desde 2019: el maíz.

Dirección: Gobernador José María Tornel 34, San Miguel Chapultepec, CDMX.

Concepto: desayunos, antojería, tacos y tortillería.

Tortilla de maíz criollo: 44 pesos el kilo.