Nayarit, potencia gastronómica que se come de punta a punta

Nayarit se confirma como uno de los territorios gastronómicos más potentes del país, no sólo por la diversidad de ingredientes que nacen de su tierra volcánica y su costa generosa, sino por una cocina que mantiene viva la tradición mientras dialoga con propuestas contemporáneas. Comer en el estado es recorrer una despensa excepcional: maíces monumentales, cacao trabajado desde el origen, mariscos frescos del Pacífico y una generación de cocineros que entiende el valor del producto local como eje de su narrativa culinaria.

La fortaleza gastronómica de Nayarit parte del campo. La fertilidad que aporta el volcán Ceboruco explica la calidad de sus maíces y de cultivos como la jamaica, ingrediente que aquí trasciende la bebida para integrarse a salsas y preparaciones saladas. Esta relación directa entre suelo, productor y cocina define el carácter de la mesa nayarita y le da una identidad clara, reconocible y profundamente ligada al territorio.

Tierra volcánica, maíz y cocina cotidiana

En Jala, Pueblo Mágico reconocido por el elote más grande del mundo, el maíz no es una curiosidad turística, sino el centro de la vida diaria. En sus cenadurías tradicionales —como la Cenaduría de Sara, ubicada a unos pasos de la basílica— las tostadas de maíz local se acompañan con frijoles, carne de cerdo deshebrada, guisos de pollo o pata, verdura fresca, cebolla morada y queso. Es cocina cotidiana, sin artificios, que explica mejor que cualquier discurso la importancia del maíz en la identidad del estado.

En Ixtlán del Río, el cacao ocupa un lugar similar. Ahí se encuentra Ma Nena, proyecto encabezado por Georgina de la Mora, donde el chocolate de mesa se elabora desde cero. El proceso inicia con cacao fresco que se tuesta y se muele de manera artesanal, con una mezcla cercana al 30% de cacao trinitario, fermentado uno o dos días. El resultado es un chocolate profundo, con acidez equilibrada y una identidad que conecta tradición, técnica y territorio.

Costa, huertos y chefs que cocinan el territorio

En Bahía de Banderas, la cocina contemporánea se expresa desde el campo hacia el plato. Cosecha Farm To Table, proyecto del chef Tonatiuh Cuevas, es uno de los ejemplos más claros del enfoque farm to table en el estado. Aproximadamente 40% de los ingredientes que se sirven se cultivan en el propio espacio, mientras que el resto proviene de productores locales. 

El menú combina influencias internacionales con gusto personal del chef, y prácticamente todo se elabora en casa, desde las salsas hasta el pan, reforzando una experiencia donde la frescura y la trazabilidad son protagonistas.

Este tipo de propuestas convive con la cocina costera y urbana que se desarrolla en otros puntos del estado, consolidando un ecosistema gastronómico diverso. Nayarit no depende de un solo platillo ni de una sola narrativa: su fuerza está en la suma de cocinas, productos y proyectos que hacen del comer una experiencia completa.

En la capital nayarita, Tepic, la escena gastronómica también se fortalece con propuestas que combinan técnica, producto y territorio. Destaca el restaurante Emiliano, a cargo del chef Marco Valdivia. Cada plato conserva un sello claramente nayarita gracias al uso de ingredientes provenientes de su huerto orgánico, ubicado a las afueras de Tepic. Su menú es estacional y se adapta a los ciclos de cosecha, celebrando los productos en su mejor momento y reforzando la conexión entre cocina y territorio.

Innovación Marina

La propuesta marina del estado también encuentra expresión en formatos más informales pero igualmente sólidos. Vayami Tostadería, proyecto del chef Salvador Muñoz, se ha convertido en un referente gracias a sus aguachiles innovadores y de gran carácter. Muñoz trabaja el aguachile desde un día antes para lograr una naturalización precisa del producto, y entre sus creaciones destaca el aguachile de cacahuate, aprovechando que este ingrediente también se produce en Nayarit.

De la cenaduría al restaurante de huerto propio, del cacao al marisco, Nayarit ofrece una gastronomía coherente, rica y profundamente ligada a su entorno. Comer aquí no es sólo disfrutar; es entender cómo la tierra volcánica, el Pacífico y quienes los trabajan han construido una de las cocinas regionales más interesantes y sólidas de México.