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Bistronomie

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La moda de los spritz, un negocio que burbujea millones de dólares

Los spritz entraron por primera vez en el ranking de los 10 cócteles más populares en 2023; para 2025 se espera que sean la tercera bebida más consumida a nivel mundial.

En los últimos años, los spritz han emergido como las estrellas indiscutibles de la coctelería global. Estas bebidas, que combinan un licor específico, prosecco y un toque de agua mineral, han desplazado a clásicos como los martinis y negronis, posicionándose como el trago favorito de las nuevas generaciones. Desde su origen histórico en el siglo XIX hasta su boom comercial en la actualidad, los spritz representan no sólo una tendencia de consumo, sino un negocio millonario que ha revolucionado la industria.

La industria de los spritz ha generado un impacto económico significativo. Gruppo Campari, con una capitalización de mercado de 6.9 mil millones de dólares, ha logrado aprovechar esta tendencia para expandir su alcance global. En paralelo, marcas como St. Germain han consolidado su posición como productos de lujo, demostrando que la sofisticación puede ser un gran negocio. De acuerdo con Nielsen, los spritz entraron por primera vez en el ranking de los 10 cócteles más populares en Estados Unidos en 2023, y para 2025 se espera que sean la tercera bebida más consumida a nivel mundial, según un reporte de Bacardí.

El Aperol Spritz fue el precursor del auge de esta categoría. Este cóctel, que evoca el verano europeo con su característico color naranja brillante, debe su popularidad a una estrategia comercial bien ejecutada por Gruppo Campari, que adquirió la marca en 2003 por 150 millones de euros. Desde entonces, Aperol se convirtió en la marca más vendida del grupo, representando el 26.1% de sus ingresos totales en 2024, con ventas totales de 2,277 millones de euros. Este éxito no es casualidad: Gruppo Campari ha logrado posicionar la bebida como un sinónimo de sofisticación y buen vivir, utilizando estrategias como el Aperol Winter Tour en resorts de esquí y asociaciones con eventos como el Australian Open y festivales como Coachella y Primavera Sound.

Otras burbujas que ganan popularidad, el St. Germain Spritz en 2024, se consolidó como el favorito de quienes buscan una experiencia floral y elegante. Este licor premium, elaborado con flores de saúco recolectadas manualmente, fue creado en 2007 y adquirido por Bacardí en 2013. Aunque el precio promedio de una botella ronda los 1,000 pesos, su elaboración artesanal y su cuidadoso marketing lo han posicionado como una opción de lujo accesible. Este movimiento no solo diversificó el mercado de los spritz, sino que impulsó a Bacardí como un actor relevante en el segmento premium de la coctelería.

Spritz

SpritzFreepik

El crecimiento de los spritz también está alineado con los cambios en las preferencias de consumo de las nuevas generaciones. Estudios recientes han mostrado que la Generación Z y los Millennials buscan opciones con menor graduación alcohólica, privilegiando bebidas ligeras y refrescantes que se ajusten a un estilo de vida equilibrado. Esto también ha impulsado el auge de la categoría cero alcohol, que creció un 15% en volumen en 2023, según datos de IWSR, empresa que provee datos sobre el mercado de bebidas alcohólicas. En este contexto, los spritz no solo representan una opción atractiva por su sabor y apariencia, sino por su capacidad de adaptarse a estas tendencias globales.

Más allá de su impacto financiero, los spritz han redefinido el concepto "del buen vivir". Su simple preparación y su capacidad para evocar la nostalgia de un verano eterno los han convertido en un imprescindible en barras de todo el mundo. Ya sea un Aperol o un Hugo Spritz, estas bebidas encapsulan la esencia de un estilo de vida que combina sofisticación, disfrute y conexión con las tendencias más actuales. 

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