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Bistronomie

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Día de las Palomitas de Maíz: ¿Por qué explotan? y una receta con miel de agave

El Día de las Palomitas de Maíz se celebra este 19 de enero, una fecha perfecta para descubrir la ciencia detrás de su explosión y disfrutar una receta con miel de agave y chile ancho.

Este 19 de enero se celebra el Día de las Palomitas de Maíz, un homenaje a una de las botanas más antiguas del mundo. Su historia se remonta a las civilizaciones prehispánicas, donde los pueblos indígenas ya tostaban los granos de maíz en el fuego. Pero más allá de ser un simple antojo, las palomitas esconden un proceso científico fascinante y pueden transformarse en una delicia gastronómica con ingredientes mexicanos.

Palomitas con miel de agave

Palomitas con miel de agave y chile ancho

Si bien la mantequilla y la sal son los acompañamientos más comunes, las palomitas pueden llevarse a otro nivel con sabores que resaltan la riqueza gastronómica de México. Esta receta combina lo dulce y lo picante en una mezcla irresistible.

Ingredientes: 

  • ​½ taza de granos de maíz palomero
  • 2 cucharadas de aceite 
  • 3 cucharadas de miel de agave
  • 1 chile ancho seco, sin semillas y triturado
  • ½ cucharadita de sal de mar
  • ½ cucharadita de canela en polvo

Procedimiento:

  1. ​Calentar la olla: en una cacerola grande con tapa, calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade un par de granos de maíz y cuando revienten, agrega el resto.
  2. Hacer explotar las palomitas: tapa la olla y agita constantemente para evitar que se quemen. Cuando los estallidos sean esporádicos, retira del fuego.
  3. Preparar el glaseado: en una sartén pequeña, calienta la miel de agave a fuego bajo y añade el chile ancho triturado y la canela. Mezcla bien hasta integrar los sabores.
  4. Mezclar: vierte la miel especiada sobre las palomitas y revuelve para cubrirlas uniformemente. Espolvorea la sal de mar para equilibrar los sabores.
  5. Dejar reposar: espera unos minutos para que la capa de miel se asiente antes de servir
  6. ¡Disfruta!

¿Por qué explotan las palomitas?

Las palomitas de maíz provienen de una variedad específica del maíz, que tiene una cáscara dura y un interior con almidón y una pequeña cantidad de agua. Cuando se calientan, la humedad interna se convierte en vapor, generando presión dentro del grano. Al alcanzar aproximadamente 180°C, la cáscara cede y el almidón se expande, formando la textura esponjosa característica de las palomitas.

No todos los tipos de maíz tienen esta capacidad. Solo aquellas variedades con el equilibrio perfecto entre humedad y dureza pueden lograr esta transformación explosiva.

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Periodista gastronómica. Ha colaborado en medios como Reforma, Uno Tv, Revista Fortuna, Contralínea, El Universal, Food and Travel y El Heraldo de México, en donde fundó en 2017 Gastrolab, ganador de Mejor Medio de Comunicación gastronómica en 2023 por Vatel Club México. Ganadora de la beca Women Deliver 2019.

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