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Guía Michelin México 2026: Quiénes ganaron estrellas, perdieron y entraron al mapa gastronómico nacional
La Guía Michelin México 2026 cerró con 133 restaurantes recomendados, 63 Bib Gourmand, 11 Estrellas Verdes, 26 Estrellas Michelin y dos restaurantes con dos Estrellas Michelin; además, El Califa de León perdió su estrella.
La Guía Michelin México 2026 cerró su ceremonia en Jalisco con un nuevo conteo para el mapa gastronómico nacional: 133 restaurantes recomendados, 63 Bib Gourmand, 11 Estrellas Verdes, 26 Estrellas Michelin y dos restaurantes con dos Estrellas Michelin. Entre los movimientos más comentados de la noche estuvieron la pérdida de la estrella de El Califa de León y la entrada de La Once Mil entre las nuevas incorporaciones con Estrella Michelin.
La entrega reunió a autoridades, representantes del sector restaurantero y proyectos reconocidos por la guía. A la ceremonia asistió Pablo Lemus Navarro, gobernador de Jalisco, así como Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
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Taquería La Once Mil
Una ceremonia por estados
La entrega inició con las recomendaciones de Baja California y después continuó con Baja California Sur. Más adelante, Michelin presentó las recomendaciones de Ciudad de México, bloque en el que se confirmó que El Califa de León perdió su estrella Michelin, uno de los cambios más visibles de la edición 2026.
Después se anunciaron las recomendaciones de Nuevo León, seguidas por las de Oaxaca y Quintana Roo. Más adelante llegaron las recomendaciones de Jalisco, Puebla y Yucatán, tres estados que también formaron parte del recorrido presentado durante la ceremonia.
Los premios especiales de la noche
Uno de los primeros reconocimientos especiales fue el Michelin Service Award, otorgado a Huniik, en Mérida, Yucatán. El premio fue recibido por Rodrigo Caltenco Núñez.
El reconocimiento a Sommelier del Año fue para Jonathan Robles, de El Mural de los Poblanos, en Puebla. La ceremonia también reconoció el trabajo de barra con el premio a mejor mixóloga, entregado a Priscila Moreno, de Máximo.
El Young Chef Award fue para Xóchitl Valdés, de Pancho Maíz, en Mérida, Yucatán. Con ello, Yucatán sumó dos momentos destacados dentro de los premios especiales de la noche: el reconocimiento al servicio para Huniik y el premio a cocina joven para Valdés.
Tres nuevas Estrellas Verdes
Después de las recomendaciones por estado, Michelin entregó las Estrellas Verdes. En la edición 2026, tres restaurantes recibieron esta distinción: Xokol, Damiana e Ixi’im.
Estas tres Estrellas Verdes se sumaron a las que se entregaron en 2025, con lo que la selección 2026 llegó a 11 Estrellas Verdes. La categoría volvió a poner sobre la mesa la importancia de los proyectos que trabajan desde una relación más consciente con su entorno, sus productos y sus formas de operar.
Estrellas Michelin
Los Bib Gourmand de la edición 2026
Luego de las Estrellas Verdes, la ceremonia continuó con la mención de los restaurantes Bib Gourmand de Oaxaca. Después se presentaron los Bib Gourmand de Baja California Sur, Nuevo León, Quintana Roo, Baja California y Ciudad de México.
También se mencionaron los Bib Gourmand de Puebla y Jalisco, como parte de uno de los bloques centrales de la entrega. En total, la Guía Michelin México 2026 cerró con 63 Bib Gourmand.
Los restaurantes con una Estrella Michelin
Uno de los momentos centrales de la ceremonia fue el anuncio de los restaurantes reconocidos con una Estrella Michelin. En la edición 2026, la guía distinguió a:
Animalón, Cocina de Autor Los Cabos, Cocina de Autor Riviera Maya, Damiana, Em, Esquina Común, Expendio de Maíz, Há, Le Chique, Levadura de Olla, Los Danzantes Oaxaca, Lunario, Masala y Maíz, Máximo, Olivea, Pangea, Rosetta y Sud 777.
Las nuevas incorporaciones con Estrella Michelin
La edición 2026 también sumó nuevas incorporaciones al grupo de restaurantes con Estrella Michelin. Los proyectos que recibieron esta distinción fueron:
Alcalde, Gaba; Huniik; Ixi’im; La Once Mil; La Barra de Huniik y Xokol.
La entrada de La Once Mil fue uno de los movimientos destacados de la noche, dentro de una edición que también confirmó cambios en el grupo de restaurantes previamente reconocidos. La incorporación de estos proyectos amplió el mapa de restaurantes con estrella y reforzó la presencia de distintas cocinas dentro de la selección mexicana.
Quintonil y Pujol, con dos Estrellas Michelin
Hacia el cierre de la ceremonia se dieron a conocer los restaurantes reconocidos con dos Estrellas Michelin. En la edición 2026, la guía distinguió a Quintonil y Pujol dentro de esta categoría.
Con ese anuncio, la selección Michelin México 2026 cerró con dos restaurantes con dos Estrellas Michelin, uno de los momentos de mayor expectativa de la noche.
La noche dejó una fotografía más amplia del mapa Michelin en México: nuevos restaurantes con estrella, reconocimientos especiales para sala, vino, barra y cocina joven, tres nuevas Estrellas Verdes y uno de los cambios más comentados de la edición: El Califa de León perdió su estrella Michelin.
