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¿Qué hacer de comer? Albóndigas rellenas de queso Oaxaca en salsa de chipotle
Cuando ya no sabes qué hacer de comer, estas albóndigas rellenas son la respuesta. Jugosas, fundidas por dentro y bañadas en una salsa picante y cremosa, tienen todo lo que amamos de la cocina mexicana reconfortante.
La comida casera tiene su propio lenguaje. Huele a cebolla recién picada, a jitomate asado, a tortillas calientes. Tiene tiempos, texturas y ritos. Entre los guisos que más consuelo ofrecen están las albóndigas, ese plato que nos lleva de vuelta a la cocina de mamá o la abuela, con sabores profundos, calditos que abrazan y un secreto adentro.
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Estas albóndigas no son las de siempre: están rellenas de cubitos de queso Oaxaca que se funden al cocerse y se derraman al primer corte. El toque final lo da una salsa cremosa con chipotle, que puede suavizarse con crema o intensificarse al gusto.
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 500 g de carne molida de res o mixta (res y cerdo)
- 1 huevo
- ¼ taza de pan molido o avena molida
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- 100 g de queso Oaxaca cortado en cubitos
Para la salsa:
- 4 jitomates saladet
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 2 chipotles adobados (puedes usar solo 1 si prefieres suave)
- ½ taza de crema o media crema
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Haz las albóndigas: mezcla la carne con el huevo, pan molido, ajo, cebolla, sal y pimienta. Toma una porción, aplana, coloca un cubito de queso y cierra formando una bola firme.
- Dora las albóndigas en un sartén con poco aceite para sellar. No necesitan cocerse completamente.
- Prepara la salsa: hierve o asa los jitomates con el ajo y cebolla. Licúa con chipotles, crema y caldo. Cuela.
- Cocina: vierte la salsa en una olla, agrega las albóndigas y deja hervir 20 minutos a fuego bajo, hasta que estén bien cocidas.
- Sirve con arroz blanco, frijoles refritos o tortillas calientitas.
Tips: Puedes agregar zanahoria en cubitos o papas cocidas para hacer el plato más completo. También funciona muy bien con queso manchego.
