Estrenos para probar y probar

1.- Aunque lleva operando desde el 2010, visité por primera vez el restaurante Amaranta Francisco Murguía 402, esquina con Matamoros, Colonia Universidad, Toluca, Estado de México, teléfono (01 722) 280-8265 en este año y descubrí la excelente y original cocina mexiquense del chef Pablo Salas, con platillos como la tostadita de salpicón de conejo o la croqueta de huauzontles.

2.- Este año abrió sus puertas el restaurante Anatol (Mazaryk 390, Polanco, teléfono 3300-3950), y en poco tiempo se ha establecido como uno de los grandes restaurantes de la ciudad, gracias a los esfuerzos del chef Justin Ermini con creaciones como los flatbreads con setas blancas ahumadas, tuétano y aceite de trufa negra o la burrata sobre caponata siciliana.

3.- A mediados de año se inauguró el inusual restaurante-bar Artemisia (Tonalá 23, Roma, teléfono 9627-6609), que ofrece variedad de absinthes y cocina francesa bajo la asesoría del chef Gilles Nordin, con platillos como los rilletes de cerdo hechos artesanalmente o callos de hacha con barigoule de verduras.

4.- Después de una veda contractual de cinco años, regresa al ámbito restaurador el chef François Avernin (ex de Champs Elysées) con un restaurante muy especial, Bacoa Cocina de Humos (Cuitláhuac 3312, Clavería, teléfono 5396-0944), y ejemplos como los spare ribs de cerdo ahumados en leña de mezquite o el clásico paté casero de cerdo servido con cornishons.

5.- Una opción muy interesante en estos rumbos es Le Bodocuá Manguito s/n, Valle de Bravo, Estado de México, teléfono (01 726) 262-5818 de la chef Montserrat Barrios, cuya carta de corte francés incluye magret de pato con costra de especias, papas dauphine y compota de manzanas verdes.

6.- Este flamante restaurante, en un setting muy elegante, es la última creación de la chef Mónica Patiño, que lo bautizó Casa Virginia (Monterrey 116, Roma, teléfono 5207-1813) para su carta especial con creaciones como foie gras au torchon con chutney de manzanas, higos y especias.

7.- Después de una ausencia de poco más de 10 años, vuelve con la misma energía la chef Lourdes Beauchef con su Chez Loulou (Virgilio 32, Polanco, teléfono 5280-4739), con una carta de bistrot francés que incluye de aperitivo Pastis Ricard y la clásica crème des moules con vino blanco y frites.

8.- Renovado, redecorado y con nueva carta, China Grill (dentro del Hotel Camino Real Polanco, Mariano Escobedo 700, Nueva Anzures, teléfono 5263-8887), con el chef Juan Carlos Hernández, presenta creaciones como las crepas de langosta salteadas con setas silvestres, leche de coco, cebollín y cuitlacoche.

9.- Un clásico en la ciudad de los ángeles es El Mural de los Poblanos 16 de Septiembre 506, Centro Histórico, Puebla, Puebla, teléfono (01 222) 242-0503 , de los hermanos Cué de la Fuente, en un ambiente típico con antojitos como las cemitas rellenas de chalupitas de res con salsa verde o los tacos de lechón horneado.

10.- Después de estar recluido en el Tezka del Sur por casi 10 años, reaparece el chef Gorka Batiz en James & Collins (Horacio 1500, Polanco, teléfono 5580-7892), un minúsculo restaurante-boutique, en donde saboreé los mejores huevos rotos con jamón ibérico Joselito que he probado últimamente, además de ravioles rellenos de cangrejo de Alaska.

11.- Otra novedad muy sabrosa es el Kaah-Siis (Schiller 331, Polanco, teléfono 5250-0274), con el chef Israel Montero, quien elabora una carta muy interesante de cocina mexicana de producto, como el aguachile de pulpo en recaudo negro, brotes de rábano y cilantro y láminas delgadas de pepinos y rábanos o la ensalada de bacalao ahumado en un jardín de flores y brotes.

12.- Un restaurante argentino que además de ofrecer cortes de carne clásicos (entraña o caña de filete a las brasas de mezquite) es La Bocha (Mazaryk 48, Polanco, teléfono 5531-6828), con Daniel Cives, que incluye otras especialidades como pastas, pizzas y recetas de origen italo-argentino.

13.- El último restaurante del grupo es La Cantinetta del Becco (Javier Barros Sierra 540, Colonia Santa Fe, teléfono 5292-6816), en donde el talentoso chef Julián Martínez Bello hace las delicias de su clientela con platillos como risotto con cigalas o los ravioles rellenos de burrata con virutas de trufa negra.

14.- Con un bagaje culinario sólido forjado en España, la chef Paulina Morel abrió su propio restaurante Maja (Durango 279, Roma, teléfono 5211-7972), en donde prepara clásicos como pimientos del Piquillo rellenos de carne de rabo de toro o la sopa de jitomate asado.

15.- Otra novedad del dinámico operador Ramón Orraca es el Mexsi Bocu (Durango 359, Roma, teléfono 3099-4920), con una carta sui géneris franco-mexicana, como la quiche de flor de calabaza con rajas y queso camembert o el paté campesino al chile de árbol.

16.- El chef Daniel Ovadía, siempre inquieto, ahora decidió incursionar con una carta francesa en Mora Blanca (Emilio Castelar 135, Polanco, teléfono 5280-4358), con creaciones como pied de cochon braseado relleno de morillas.

17.- La dinámica chef Lula Martín del Campo, además de sus actividades como chef del comedor de funcionarios del HSBC, fundó su restaurante de cocina mexicana Roca (Monte Athos 310, Lomas de Chapultepec, teléfono 5202-4234), en donde presenta los camarones cucaracha sinaloenses y cortes de res sonorenses a la parrilla de tezontle.

18.- La cocina de parrilla japonesa tiene su representante en Tatsu (Palmas 275, Lomas de Chapultepec, teléfono 5202-4417), con el chef Yoshitake Yanagi, quien cocina brochetas de camarón con piña fresca en bracero hibachi o el bacalao negro en salsa miso de soya dulce a la parrilla yakiniku.

19.- El chef empresario Azari Cuenca abrió su último restaurante Terré (Atlixco 132, dentro del Hotel María Condesa, Colonia Condesa, teléfono 5286-5828) con una carta de cocina mexicana de autor con delicias como la sopa de tuétano con guacamole ranchero molido.

20.- La joya de la corona del grupo Corporación Mexicana de Restaurantes (CMR) es The Capital Grille (Reforma 250, Juárez, teléfono 5207-8358), un elegante restaurante que ofrece una carta con cortes selectos de res añejados en cámaras especiales y comfort food como el mac’n’cheese de langosta y cuatro quesos importados, bajo el chef Mauricio León.

21.- La chef Margarita Carrillo, considerada como la embajadora itinerante más importante de la cocina mexicana, decidió abrir su restaurante en nuestra ciudad, Turtux (Avenida de la Paz 57, San Ángel, teléfono 5550-3632), con su cocina inimitable como las chinampitas de sesos de ternera.

22.- La chef Karina Morales se formó en Florencia, Italia, bajo Carlo Petrini (creador del movimiento Slow Food), y este año abrió su propio restaurante, Zapote (Guanajuato 138, Roma, teléfono 6391-6089) en donde además de pizzas y panes, cocina platillos como ensalada de bulbo de hinojo con callo de hacha.

23.- Otra gran chef, la multifacética Josefina Santacruz, es una apasionada de la cocina asiática, la cual ejerce hace unas semanas en Sesame (Colima 183, Roma, teléfono 5207-7471), un pequeño y acogedor restaurante en la que ofrece especialidades como los dumplings chinos, la famosa sopa Pho vietnamita o los buns de pork belly chinos.

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