Día de los Pueblos Mágicos: cinco destinos para conocer México por su comida

La magia de un pueblo también entra por el paladar. En Pátzcuaro se reconoce en las corundas; en Valladolid, en su longaniza; y en Zacatlán, en el pan de queso y la sidra. Este 5 de octubre, Día Nacional de los Pueblos Mágicos, la gastronomía permite mirar estos destinos desde lo que se cultiva, se cocina y se comparte: una parte de su identidad que acompaña a la arquitectura, las fiestas y el paisaje.

La conmemoración quedó establecida por decreto presidencial en 2020 y recuerda la fecha en que Huasca de Ocampo, Hidalgo, recibió el primer nombramiento en 2001, de acuerdo con la Secretaría de Turismo (Sectur). El programa busca revalorar localidades con patrimonio cultural, historia y expresiones de la vida cotidiana que las distinguen y pueden aprovecharse turísticamente. 

La cocina también cuenta la historia de un destino

Dentro de ese patrimonio, la gastronomía local ayuda a entender la relación entre una comunidad y su territorio. Un pan, un tamal o una bebida reúnen ingredientes, oficios y conocimientos transmitidos entre generaciones. Su presencia en mercados, fiestas y mesas familiares permite conocer aspectos del lugar que no siempre aparecen en un recorrido por sus monumentos.

Esa dimensión explica el reconocimiento que la UNESCO otorgó en 2010 a la cocina tradicional mexicana, inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad bajo el paradigma de Michoacán. La distinción comprende un sistema cultural que enlaza agricultura, prácticas comunitarias, técnicas culinarias y costumbres; va más allá de una selección de recetas. 

La comida puede contribuir a que un destino sea reconocible, aunque el nombramiento turístico responde a un conjunto de atributos. Los siguientes cinco Pueblos Mágicos muestran cómo los sabores forman parte de su oferta y de la memoria con la que se presentan ante los visitantes.

Cinco Pueblos Mágicos con identidad gastronómica

• Pátzcuaro, Michoacán: maíz y cocina de la región lacustre.

Las corundas y uchepos figuran entre las preparaciones representativas de Pátzcuaro, junto con los charales y la nieve de pasta, según la información turística del gobierno de Michoacán. En esta mesa, el maíz y la cocina de la región lacustre permiten acercarse a una tradición que se mantiene en los antojitos, los mercados y el trabajo de quienes preparan los alimentos. Probarla ayuda a comprender el contexto comunitario que sustenta el patrimonio culinario michoacano.

• Valladolid, Yucatán: una cocina con nombre propio.

Los lomitos y longaniza de Valladolid son dos ejemplos de cómo una preparación queda vinculada al nombre de una localidad. La guía turística de Sectur incluye ambos entre sus sabores representativos, junto con cochinita pibil, escabeche oriental y relleno negro. Su oferta permite reconocer la diversidad de la cocina yucateca y encontrar especialidades locales dentro de una tradición regional más amplia. 

• Zacatlán, Puebla: manzanas, sidra y pan de queso.

En Zacatlán, la tradición de la sidra y panadería conecta la visita con los productos y oficios del municipio. Sectur destaca la producción de manzana, las sidras, los licores y el pan de queso entre sus rasgos gastronómicos. Esa identidad también se expresa en celebraciones: la Feria de los Muertos de 2025 reunió festivales dedicados al pan con queso, al mole poblano y a la sidra, de acuerdo con el gobierno de Puebla. 

• Comala, Colima: ponche, pan y café.

El ponche de frutas, el pan y el café forman parte de la identidad de Comala y dan nombre a una de sus ferias tradicionales. La Secretaría de Cultura ha señalado a esta celebración como un motor del desarrollo turístico regional. A esa oferta se suman los botaneros y preparaciones como el tatemado, documentados por el portal turístico de Colima: distintas maneras de acercarse a la cocina del estado desde un mismo destino.

• Linares, Nuevo León: la tradición de los dulces de leche.

Las Glorias de Linares muestran que la identidad gastronómica también se construye desde la dulcería. Sectur destaca los dulces elaborados con leche de vaca y cabra entre los productos representativos de esta localidad. La oferta se completa con carne seca, cabrito, barbacoa y tortas compuestas, según el gobierno de Nuevo León. Así, un dulce ampliamente asociado con el municipio abre la puerta a conocer una mesa más extensa. 

El valor de conocer a quienes cocinan

Vista desde estos ejemplos, la gastronomía permite ampliar el recorrido hacia panaderías, mercados, cocinas y productores. La experiencia gastronómica ofrece una oportunidad para conocer quién elabora los alimentos, de dónde vienen sus ingredientes y qué lugar ocupan en la vida local. Comprar directamente a esos negocios es, además, una forma concreta de vincular el gasto del visitante con su trabajo.

Celebrar el Día Nacional de los Pueblos Mágicos también invita a observar ese patrimonio cotidiano. La memoria culinaria permanece en quienes conservan una receta, mantienen un oficio o enseñan a cocinar a otra generación. En sus manos está una parte de la magia que los viajeros encuentran al sentarse a la mesa.