Conchas, cocoles y panes casi desaparecidos: llega el primer Festival del Pan Dulce Mexicano a CDMX

Hay panes que siguen apareciendo todos los días detrás de las vitrinas: conchas, orejas, cuernos, mantecadas o campechanas. Otros han comenzado a perderse entre nuevas formas de producción, cambios en el consumo y recetas que dejaron de transmitirse.

Durante tres días, esa diversidad será el centro del Primer Festival del Pan Dulce Mexicano, que se realizará del 11 al 13 de septiembre de 2026 en la Utopía Elena Poniatowska Amor, en Coyoacán, con la participación de más de 30 productores procedentes de Ciudad de México y otras regiones del país.

El encuentro llega además en un momento particular para la panadería capitalina. La celebración forma parte del proceso para reconocer los saberes y prácticas vinculados con el pan dulce tradicional como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México, una distinción que dirige la atención hacia los panaderos, las técnicas y los conocimientos que permiten que estas piezas continúen elaborándose.

Del cocol a los panes que dejaron de hornearse

Hablar de pan dulce mexicano significa enfrentarse a un catálogo mucho mayor que el que suele encontrarse actualmente en una panadería.

La Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (Canainppa) ha señalado que en el país se han identificado alrededor de 2,400 variedades de pan dulce, resultado de ingredientes, técnicas y nombres que fueron cambiando de una región a otra.

Conchas, cocoles, chilindrinas, ojos de buey, cubiletes, garibaldis, piedras, besos, bisquets y campechanas forman apenas una parte de ese repertorio. Algunas continúan siendo habituales; otras sobreviven en determinadas regiones o panaderías y existen también preparaciones que prácticamente han dejado de elaborarse.

Precisamente uno de los atractivos del festival será un Museo del Pan Dulce, donde se prevé mostrar alrededor de 500 variedades, además de una selección histórica de unas 50 piezas consideradas desaparecidas o extintas. La exhibición permitirá mirar el pan desde otra perspectiva: no únicamente como algo que se compra para el desayuno o la cena, sino como un registro de técnicas y costumbres que también pueden dejar de existir.

Más de 30 productores reunidos en Coyoacán

El festival reunirá a más de 30 productores que llevarán piezas procedentes de distintas tradiciones panaderas. El objetivo es que los asistentes puedan probar y comprar pan, pero también acercarse a quienes todavía trabajan recetas y procesos que no necesariamente llegan a las cadenas comerciales.

La programación incluirá demostraciones de elaboración en vivo, conferencias y mesas de análisis con especialistas vinculados con la historia y el oficio panadero. También se instalará un llamado Museo Vivo, con pintura y escultura alrededor del universo del pan, además de actividades artísticas y musicales.

La discusión que acompaña al festival resulta especialmente relevante porque el reconocimiento patrimonial no pretende declarar patrimonio a una concha o a un cocol en particular. La Secretaría de Cultura capitalina ha explicado que el interés está puesto en las personas, los conocimientos y las prácticas transmitidas entre generaciones que hacen posible que esa panadería exista.

En ese sentido, reunir cientos de variedades en un mismo espacio también permite dimensionar cuánto ha cambiado la panadería mexicana. Mientras algunas piezas se reproducen diariamente por miles, otras permanecen asociadas a un pueblo, una festividad, una familia de panaderos o una receta que cada vez menos personas saben preparar.

¿Cuándo y dónde será el Festival del Pan Dulce Mexicano 2026?

La Canainppa confirma que el festival comienza el viernes 11 de septiembre a las 10:00 horas y concluye el domingo 13 a las 18:00 horas. La entrada es gratuita.

• Fecha: 11, 12 y 13 de septiembre de 2026
• Sede: Utopía Coyoacán Elena Poniatowska Amor
• Dirección: Avenida Miguel Hidalgo 128, San Lucas, Coyoacán, CDMX
• Entrada: gratuita