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Los sagrados alimentos
Una vez más nos encontramos con una ciudad tranquila, en paz, con poco tráfico, pero con una serie de excelentes restaurantes que abren toda la Semana Santa para atender a sus comensales como se merecen. Le presentamos la lista de ellos, ubicados en distintas colonias de la capital, con algunas sugerencias de pescados y mariscos, con la recomendación de que hablen para confirmar tanto los horarios en esos días de vacaciones, como las instalaciones para niños, si cuentan con ellas.
1.- Biko, Mazaryk 407, Colonia Polanco, teléfono 5282-2064, restaurante galardonado internacionalmente en los años 2008 y 2009, de los chefs vascos Mikel Alonso y Bruno Oteiza, con platillos como el callo de hacha con guisantes trufados o la sopa de frijol con tocino y guindillas.
2.- Palm, Campos Elíseos 218, dentro de Hotel Presidente InterContinental, Colonia Polanco, teléfono 5327-7762, steak and lobster house, en donde el chef Luis del Sordo inventó una hamburguesa vegetariana con hongo Portobello, queso Emmental, mayonesa de ajo y guacamole, que es una verdadera delicia.
3.- La Fonda El Refugio, Liverpool 166, Colonia Juárez, teléfono 5207-2732, cocina tradicional mexicana, con 56 años de existencia, ahora comandada por la tercera generación familiar en la persona de Claudio Hall, ofrece platillos clásicos de la época como los romeritos con tortitas de camarón seco.
4.- Sobrinos, Álvaro Obregón 110, esquina Orizaba, Colonia Roma, teléfono 5264-7466, cocina mexicana de barrio preparada por el chef Bobby Craig, con platillos como chorizo oaxaqueño, queso ranchero y salsa pico de gallo o la milanesa gigante.
5.- Nobu, Paseo Tamarindos 90 local 21-A, Colonia Bosque de las Lomas, Plaza Arcos Bosques, teléfono 9135-0060, cocina japonesa de autor del chef Nobu Matsuhisa, con especialidades como el bacalao negro de Alaska o la ensalada de o-toro sashimi.
6.- Puerto Getaria, Insurgentes Sur 724, Colonia del Valle, teléfono 5536-4401, cocina de autor con algunos toques vascos, preparada por el chef Benjamín Eljure, que presenta, entre otras delicias, las jaibas suaves en batter de tempura coreana, salsa pico de gallo y salsa tártara con boquerones y cornishons.
7.- Oca, Moliere 50, Colonia Polanco, teléfono 5281-5055,
alta cocina de autor, dominio de su propietaria Karen Wix, en donde el chef Vicente Torres prepara platillos tan originales como la almeja chocolate con gelatina de clamato.
8.- Contramar, Durango 200, Colonia Roma, teléfono 5514-9217, pescados y mariscos al estilo de playa mexicana, la chef propietaria Gabriela Cámara ofrece creaciones como tacos de esmedregal al pastor o las jaibas suaves a la mexicana.
9.- La Moderna, Orizaba 95 esquina Tabasco, Colonia Roma, teléfono 5525-1100, dentro del Hotel Brick, cocina tradicional francesa, del chef Daniel Téllez quien elabora platillos como el huachinango rostizado con ratatouille.
10.- Merotoro, Ámsterdam 204, Colonia Hipódromo Condesa, teléfono 5564-7799, cocina de autor muy sui géneris, el chef sonorense Jair Téllez cocina exquisiteces como el callo de hacha con juliana de pepino e hinojo, o el pez sierra asado con rodajas de ciruela.
11.- Costa Dorada, Ejército Nacional 648, Colonia Polanco, teléfono 5545-3086, cocina catalana, los hermanos Fuentes incluyen en su carta el mejor pescado a la sal de la ciudad, además de acamayas de río y el arròs calderet.
12.- Alaia, Avenida Río Magdalena 80, Colonia Tizapán San Ángel, teléfono 5616-6336, cocina con toques vascos, uno de los restaurantes del chef empresario Alberto Ituarte, con especialidades como las croquetas de bacalao, o el bacalao ajoarriero.
13.- Puntarena, Palmas 275-B, Colonia Lomas de Chapultepec, teléfono 5520-1735, pescados y mariscos de altísima calidad, el chef empresario Federico Rigoletti tiene el don de la sazón y la transmite en creaciones como la fideuá negra o el sashimi corte grueso.
14.- El Cardenal en sus tres direcciones, Palma 23, Colonia Centro, teléfono 5521-8815, Avenida Juárez 70, Colonia Centro, teléfono 5518-6632, Avenida de las Palmas 215, Colonia Lomas de Chapultepec, teléfono 2623-0401, cocina mexicana tradicional, los hermanos Briz elaboran los platillos clásicos de la temporada, como los romeritos y las tortitas de bacalao a la veracruzana en pan recién horneado.
15.- Matisse, Ámsterdam 260, Colonia Hipódromo Condesa, teléfono 5584-3210, cocina centro europea, panes y pasteles excepcionales, con un menú ecléctico que incluye la sopa de matzah ball, goulash, y las mejores conchas de pan dulce de la ciudad.
16.- Suntory, Torres Adalid 14, Colonia del Valle, teléfono 5536-9432, cocina tradicional japonesa preparada por el chef Shinji Yoshida, con platillos como shabu-shabu, teppanyaki y todo tipo de sushis y sashimis (recomiendo el de bogavante).
17.- Montecristo, Insurgentes Norte 1980, Colonia Lindavista, teléfono 5577-9262, cocina de antiguo mesón mexicano, comandada por su chef propietario Fernando Ramírez, prepara sabrosos platillos como el filete de pescado en salsa de cuitlacoche, o el huachinanguito frito estilo chicharrón.
18.- Elago, Segunda Sección del Bosque de Chapultepec, teléfono 5515-9585 al 88, alta cocina de autor del chef Juantxo Sánchez, ofrece creaciones personales como el cous-cous de mariscos, los tacos de langosta con salsa molcajeteada, o la tortilla de merluza.
19.- Au Pied de Cochon, Campos Elíseos 218, dentro del Hotel Presidente InterContinental, Colonia Polanco, teléfono 5327-7756, cocina típica de brasserie francesa, al frente de la cual el chef Yann Cozic prepara clásicos como la sopa de cebolla o los ravioles de bogavante.
20.- Dumas Gourmet, Alejandro Dumas 125, Colonia Polanco, teléfono 5280-1925, Colonia Polanco, deli-traiteur manejada por la explosiva chef Sonia-El-Nawal, que elabora comida preparada, paté en croute, y todo tipo de panes y pasteles.
21.- Zeru, Avenida de la Paz 37-B, Colonia San Ángel, teléfono 5550-9544, cocina vasca de autor del chef Imanol Sistiaga, quien cambia con frecuencia la carta con platillos como el revuelto de cola de res, o el arroz cremoso.
22.- El Hidalguense, Campeche 155, Colonia Roma, teléfono 5564-0538, la mejor barbacoa de la ciudad y cocina hidalguense, incluye, además de la barbacoa, consomé, pancita rellena (blanca y roja) y pulque curado; sólo abrirá el sábado y el domingo, pero vale la pena.
23.- D.O., Hegel 406 esquina Mazaryk, Colonia Polanco, teléfono 5255-0612, cocina clásica vasca, el chef copropietario Pablo San Román cocina especialidades como el txangurro al horno, o los huevos rotos con gulas.
24.- Le Pain Quotidien, Ámsterdam 309, Colonia Hipódromo Condesa, teléfono 5574-916, franquicia belga operada por Federico Rigoletti, en donde se preparan panes frescos con unturas de almendras o chocolate blanco, o tartines con diferentes ingredientes.
25.- La No. 1, Avenida Cuauhtémoc 150, Colonia Doctores, teléfono 5578-3045, cocina hispano mexicana, los mejores pulpos a la gallega de la ciudad, el cabrito al horno, o el róbalo a la vasca.
26.- Specia, Ámsterdam 241, Colonia Hipódromo Condesa, teléfono 5564-9576, cocina centro europea, una de sus especialidades es el Pato Tin con manzana horneada y salsa de blueberries, además del steak tartar.
27.- XAAK, Mario Pani 200, Local 2, Colonia Santa Fe, P.B. del Edificio Corporativo de Liverpool, teléfono 2591-0502, alta cocina española con acentos vascos, el chef José Luis Uribe se especializa en preparar pescados como el rodaballo o la merluza.
28.- Las Cazuelas de la Abuela, San Jerónimo 630, Local 23, dentro del Centro Comercial San Jerónimo, Colonia La Otra Banda, teléfono 5683-8720, cocina poblana de recetas familiares, dirigida por Carmen Martínez de Reza, platillos tradicionales de esta época, romeritos y bacalao estilo la Abuela.