Hoy es el huevo...? ¿la tortilla mañana?

A todos nos ha afectado de una u otra forma el incremento en el precio del huevo de las últimas semanas: de precios aproximados de 15 pesos por kilo ha pasado a niveles de hasta 50 pesos, debido a un claro problema de desabasto y a una gran especulación por parte de quienes conforman la cadena de comercialización de este alimento básico de los hogares mexicanos.

Y es que dicho producto, tan demandado para los desayunos de los infantes en nuestro país y polémico por su alto contenido de colesterol, se consume en cantidades importantes en nuestra sociedad, al grado que nos ubican en los primeros lugares en relación con el resto de los países.

La escalada de precios que hoy se observa, provocada parcialmente por la gripe aviar detectada en Jalisco hace meses, se consolidó por la falta de medidas preventivas que se tomaron para enfrentar este fenómeno infeccioso.

Las medidas para corregir el decremento en la oferta de huevo y la carne de pollo fueron tomadas tardíamente, después del importante incremento que sus precios registraron, como diríamos coloquialmente, se tapó el pozo después que se ahogó el niño.

Hace pocos días, se anunciaron afectaciones graves en la producción de maíz en Estados Unidos, a raíz de la sequía que ha afectado gravemente grandes espacios destinados a este cultivo, del cual nuestro país es uno de los más importantes importadores.

Este grano se destina principalmente al alimento de ganado y a la producción de tortillas y, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la producción estimada se reducirá en 14% del pronóstico inicial, aunque algunos analistas creen que puede ser de 20 por ciento. Estos decrementos en la producción afectarán los precios del mercado mundial, pues Estados Unidos es el más grande productor con una participación cercana a 40 por ciento.

Tras el anuncio de las afectaciones, los precios en los mercados del maíz han reaccionado a la alza, complicando más el escenario para los nacionales, pues las autoridades habían ya anunciado en marzo pasado que la producción de maíz nacional era insuficiente, por lo que las importaciones llegarían este año a niveles récord para cubrir los faltantes en los mercados domésticos.

Si existe un déficit interno y la producción de nuestro principal exportador se cae, el escenario no parece muy favorable para quienes tenemos una dieta basada en este grano.?

*Pablo Pérez Akaki es profesor de tiempo completo en la Facultad de Estudios Superiores (FES) Acatlán, UNAM?.

ppablo@apolo.acatlan.unam.mx