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La salchicha es la carne fría más consumida en México
Las tiendas de barrio son el principal punto de compra de salchichas y jamón, dos productos que concentran casi nueve de cada diez kilos del mercado medido por COMECARNE.
En tortas, sándwiches o preparaciones con huevo, las carnes frías tienen un lugar cotidiano en la cocina mexicana. Dentro de este mercado, la salchicha ocupa el primer sitio: en 2025, su consumo aparente alcanzó 616,681 toneladas, equivalentes a 51.6% del volumen nacional de las siete categorías analizadas por el Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE).
El jamón quedó en segundo lugar, con 446,352 toneladas y una participación de 37.3%. En conjunto, ambos productos representaron 88.9% del volumen, de acuerdo con las cifras del informe Consumo Mexicano de las Carnes Frías 2026, publicado en septiembre de este año con información anual hasta 2025.
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La suma de las categorías del documento arroja alrededor de 1.2 millones de toneladas. Además de los dos productos líderes, el reporte contempla chorizo y longaniza, tocino ahumado, chuleta ahumada, mortadela y queso de puerco.
Jamón - carnes frías en México
Qué otras carnes frías se consumen
El chorizo y la longaniza, agrupados en una misma categoría estadística, alcanzaron 42,977 toneladas, equivalentes a 3.6% del total. Muy cerca quedó el tocino ahumado, con 42,014 toneladas y 3.5% de participación.
La chuleta ahumada registró 21,111 toneladas; la mortadela, 16,985, y el queso de puerco, 10,138. Sus participaciones fueron de 1.8%, 1.4% y 0.8%, respectivamente, por lo que tienen una presencia menor dentro del mercado analizado.
Por habitante, el informe calcula una disponibilidad anual de 4.655 kilos de salchicha y 3.369 de jamón. Estos indicadores son promedios derivados de la oferta nacional y la población; no significan que cada mexicano ingiera esas cantidades.
La tienda de barrio sigue siendo decisiva
La cercanía del punto de venta tiene un papel central en la compra. Con información de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) de 2024, COMECARNE señala que las abarroteras concentraron 40.2% de las adquisiciones de salchichas y 50.3% de las de jamón.
Los supermercados ocuparon el segundo lugar para ambos productos: reunieron 32.9% de las adquisiciones de salchicha y 27.6% de las de jamón. En las tiendas de barrio, el informe destaca la venta por peso y el rebanado de piezas completas para atender compras cotidianas.
Las carnes frías atraviesan un cambio silencioso en México.
El patrón cambia para el chorizo y la longaniza: las carnicerías y charcuterías concentraron 37.4% de las compras, seguidas por las abarroteras, con 28.8%, y los mercados, con 18.4%. Los supermercados participaron con 9.4%.
Productos distintos para la cocina cotidiana
La categoría reúne productos con distintos usos y procesos. Mientras el jamón y la mortadela pueden incorporarse a tortas y sándwiches, el chorizo y la longaniza también se comercializan frescos y crudos, por lo que requieren cocción según su elaboración. Agruparlos como carnes frías no significa que todos estén listos para comerse directamente.
El tocino tiene una presencia destacada en desayunos, emparedados y hamburguesas, según el documento. Su volumen pasó de 31,631 toneladas en 2020 a 42,014 en 2025, un crecimiento acumulado aproximado de 32.8%, aunque el reporte no desglosa cuánto corresponde a hogares y cuánto a restaurantes u hoteles.
Para interpretar estas cifras hay que considerar que COMECARNE calcula el consumo aparente sumando producción e importaciones y restando exportaciones. El indicador describe la disponibilidad de los productos dentro del alcance de sus fuentes industriales y aduaneras; no mide directamente la ingesta ni permite asumir que cubre toda la elaboración artesanal.
