Reconocen a Rosetta de Elena Reygadas con el máximo sello en sostenibilidad

En la historia reciente de la gastronomía mexicana, pocos nombres han resonado con tanta fuerza como el de Elena Reygadas. Reconocida en 2023 como la mejor chef del mundo, este 2025 suma a su trayectoria un logro sin precedentes: su restaurante Rosetta ha sido galardonado con las tres estrellas de Food Made Good, la distinción más alta otorgada por la Asociación de Restaurantes Sostenibles del Reino Unido. Esta certificación no se centra únicamente en la excelencia culinaria, sino en una profunda responsabilidad medioambiental y social. Con esta distinción, Reygadas coloca a México en un mapa donde la ética dialogan con el plato.

La chef, que desde hace años ha sostenido una filosofía de cocina basada en el respeto por el ingrediente local, la temporalidad y la justicia hacia productores, ha logrado convertir a Rosetta en un laboratorio de innovación sostenible. Su propuesta no solo evita el uso de plásticos de un solo uso o reduce residuos; transforma esos restos en oportunidades: pan convertido en papel o en bebidas fermentadas, cáscaras de aguacate que tiñen textiles, y hojas de col que se reinventan en tacos memorables con pipián de pistache.

Cada plato es el resultado de una cadena ética donde productores, recolectores, diseñadores y cocineros forman parte de una red que busca regenerar en lugar de agotar.

Trayectoria y compromiso con el mundo vegetal

Más allá de Rosetta, Reygadas ha construido una red de espacios gastronómicos en la Ciudad de México que operan como un grupo consciente: todos celebran la temporalidad y todos se alinean con su visión de una cocina viva, respetuosa y profundamente mexicana. Su cocina no impone ni presume: propone, cuenta historias, rescata saberes y multiplica posibilidades.

También, la chef Elena Reygadas se ha convertido en una de las voces más firmes en América Latina en defensa del mundo vegetal como camino para una cocina más amable con el planeta. Ingredientes como el amaranto, los quelites, los frijoles o las leguminosas no solo ofrecen una riqueza nutricional invaluable, sino que exigen menos a la tierra que muchas prácticas centradas en la proteína animal. En ese regreso al origen, al mercado y al campo, la chef mexicana traza un futuro posible para la cocina contemporánea.

Así, este nuevo reconocimiento no es un trofeo más. Es una señal de que la excelencia gastronómica ya no puede medirse solo por su técnica o sabor, sino por su impacto. Elena Reygadas ha decidido usar su voz —y su cocina— para empujar una conversación urgente: ¿qué comemos, de dónde viene y cómo lo producimos?