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El mexicano Rubén Alan Díaz conquista el premio a la mejor tarta de chocolate del mundo
Cacao mexicano, vainilla, plátano y maracuyá dan forma al postre con el que Rubén Alan Díaz obtuvo el Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca en España.
El mexicano Rubén Alan Díaz ganó el 2 de octubre de 2026 el Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca con Kakaw, una creación distinguida como la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo en la tercera edición del certamen, celebrada en Alicante Gastronómica, España. El reconocimiento premia una propuesta que lleva ingredientes y referencias de México a la pastelería contemporánea.
La final reunió a nueve profesionales de ocho países: Argentina, Uruguay, Chile, Colombia, Ecuador, México, Perú y España. El título corresponde a la tarta ganadora de esta competencia internacional, cuyo jurado evaluó tanto el resultado del postre como el trabajo de sus participantes.
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Qué lleva Kakaw, la tarta de chocolate ganadora
El centro de la propuesta es el cacao mexicano. En declaraciones a la agencia EFE, Díaz explicó que su tarta incorpora un crujiente de chocolate, un cremoso de vainilla con plátano, maracuyá y una mousse de chocolate de México al 66%. La composición reúne distintas texturas alrededor de un sabor que debía conservar el protagonismo: el chocolate.
Concurso tarta chocolate - Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca
La elección de ingredientes responde a una intención gastronómica. Según explicó el pastelero a EFE, la mezcla representa la convivencia entre productos nativos y otros que llegaron a México. Así, vainilla y plátano, junto con el maracuyá y el chocolate, construyen su interpretación del sabor del país.
La Escuela Torreblanca describió Kakaw como un entremet contemporáneo inspirado en la civilización maya y en el valor sagrado del cacao en Mesoamérica. Su propuesta conecta ese patrimonio gastronómico con una elaboración de alta pastelería en la que el cacao, la vainilla y el plátano forman parte de la identidad del postre.
Quién es Rubén Alan Díaz
Rubén Alan Díaz González es chef chocolatero y especialista en pastelería. Desarrolla su actividad en Puratos México como chocolatero y embajador técnico y gastronómico, con trabajo en bombonería, desarrollo de producto e innovación. La semblanza difundida por la organización también refiere experiencia internacional y formación junto a profesionales como Antonio Bachour y Carles Mampel.
Concurso tarta chocolate - Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca
Antes de viajar a España, ganó la categoría profesional de la eliminatoria mexicana con Kakaw, según informó la Escuela Torreblanca. La competencia nacional se celebró en Mexipan, con la final profesional programada para el 31 de julio de 2026 y el pase internacional como parte del premio.
Cómo se eligió la mejor tarta de chocolate
La valoración incluyó sabor, textura, corte, aspecto visual y decoración, además de limpieza y organización. El jurado estuvo integrado por Paco Torreblanca, Alain Chartier, Oriol Balaguer, Carlos Mampel, Raúl Bernal, Jacob Torreblanca, Kiko Moya, Rafael García Santos y Manuel Villanueva.
Díaz obtuvo 3,000 euros por el primer lugar. El peruano Cristian Joel Jiménez quedó segundo con Temple, mientras que la chilena Nadia Castillo ocupó el tercer puesto con A tomar 11; ambos lugares recibieron premios de 2,000 y 1,000 euros, respectivamente.
El resultado coloca una creación de pastelería mexicana en el primer lugar del certamen y ofrece una lectura gastronómica del cacao: además de su vínculo histórico con México, puede ser el eje de un postre contemporáneo que incorpora frutas y texturas sin perder el sabor que define la competencia.
