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Bistronomie

Lectura3:00 min

¿Dónde comer?: Jowong, fusión de sabores coreanos con alma mexicana

Ubicado en la Condesa, Jowong ofrece una experiencia culinaria que fusiona la esencia de la cocina tradicional coreana con ingredientes frescos y locales de México.

Ubicado en el corazón de la Condesa, Jowong es un claro ejemplo de cómo la gastronomía puede ser un puente entre culturas, fusionando la riqueza de la cocina coreana con los sabores profundos y complejos de México. Este restaurante, que podría parecer un experimento culinario de cinco socios, es en realidad un lugar de descubrimiento, donde cada plato cuenta la historia de dos mundos que convergen con sutileza.

Jowong (coreano: 조왕 [jo-wong]) se puede traducir como el espíritu del fuego que supervisa la cocina y el sabor de la comida.

La propuesta de los chefs Greg Wong y Allen Noveck se centra en reinterpretar los platillos tradicionales coreanos, pero con un toque mexicano único. Ingredientes locales y frescos se entrelazan con la intensidad de las especias y la complejidad de las técnicas coreanas, creando una experiencia que invita a explorar nuevas texturas y combinaciones de sabores.

Chefs de Jowong

Chefs de JowongCortesía

Un vistazo al menú

Entre los platillos que se destacan, la ensalada César con yuza y algas es una reinvención refrescante de un clásico, mientras que el crudo de salmón con chogochujang (una salsa agridulce) y las verduras mexicanas, como la jícama, ofrecen una explosión de frescura que despierta el paladar. 

Los esquites crujientes, preparados con stracciatella y un toque de pimienta de Sichuan, logran equilibrar perfectamente lo cremoso y lo picante, (definitivamente imperdibles) mientras que el Kimchi Carbonara resulta ser un encuentro inesperado entre la tradición italiana y la fermentación coreana.

Esquites crujientes

Esquites crujientesCortesía

El menú de Jowong también incluye opciones para compartir, como el Gimbap de arroz y algas, con nabos y espinacas, y que se convierte en un verdadero gozo visual y gustativo. Mientras que el arroz Gimbap, logra capturar la esencia de lo tradicional mientras juega con ingredientes frescos y sabores locales.

La parte dulce de la propuesta está a cargo de la chef pastelera Marifer Millán, quien ofrece postres que rompen esquemas. El Ho-tteok, relleno de miel y nueces, acompañado de un helado de mantequilla avellanada, es el final perfecto para una comida que desafía las expectativas. Su mousse de perilla con helado de té de limón se convierte en una delicada muestra de cómo la pastelería puede sorprender cuando se mezcla con ingredientes inesperados.

Arroz Gimbap.

Arroz Gimbap.Cortesía

Los cócteles de autor, liderados por Jun Kwon, complementan perfectamente la propuesta gastronómica. El Kimchi Gibson, con su toque de kimchi blanco y gin, ofrece un refrescante contraste que se adapta a la perfección con la comida picante. Para los más aventureros, el Banana Sling, preparado con soju y licor de plátano, es un cóctel que invita a la experimentación.

La atmósfera, acogedora y moderna, invita a compartir platillos y disfrutar de una experiencia en la que el alma coreana se fusiona con la tierra mexicana. En este pequeño lugar de la Condesa, el alma de dos tradiciones gastronómicas se entrelaza con la promesa de seguir evolucionando y sorprendiendo. 

  • Dirección: C. Pachuca 51, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06140 Ciudad de México.
  • Horarios: Martes a Sábado de 2:00 a 22:00 hrs.
  • Cheque promedio: 1,300 pesos.

Periodista gastronómica. Ha colaborado en medios como Reforma, Uno Tv, Revista Fortuna, Contralínea, El Universal, Food and Travel y El Heraldo de México, en donde fundó en 2017 Gastrolab, ganador de Mejor Medio de Comunicación gastronómica en 2023 por Vatel Club México. Ganadora de la beca Women Deliver 2019.

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