Cae 80% el precio del huevo en Estados Unidos en un año

Tras alcanzar precios récord a inicios de 2025, el huevo en Estados Unidos ha vivido un desplome inédito. En apenas un año, el precio minorista de la docena cayó casi 80%, pasando de 4.95 a 2.7 dólares, de acuerdo con datos del Departamento de Agricultura y la Oficina de Estadísticas Laborales. Esta corrección responde al restablecimiento de la producción tras la crisis de gripe aviar que azotó a la industria en 2022 y 2023.

La emergencia sanitaria obligó al sacrificio de más de 150 millones de aves en Estados Unidos, provocando una reducción crítica en la oferta de huevo. En su punto más álgido, el cartón de una docena llegó a costar más de 9 dólares en algunos estados, mientras restaurantes racionaban platillos e incluso se registraron intentos de contrabando desde México.

De escasez crítica a sobreoferta

A partir del segundo trimestre de 2025, la repoblación de gallinas ponedoras y una menor demanda estacional generaron una sobreoferta que derrumbó los precios al mayoreo por debajo de un dólar la docena. Los precios al consumidor se normalizaron rápidamente y el huevo recuperó su lugar como proteína asequible para hogares y establecimientos gastronómicos.

Durante la crisis, cadenas como Waffle House aplicaron recargos por cada huevo adicional y se disparó la inflación alimentaria. Ahora, el escenario es opuesto: algunos productores reportan precios por debajo del costo de producción, lo que podría generar presiones financieras si la tendencia persiste. El Departamento de Justicia mantiene abierta una investigación sobre posibles prácticas monopólicas durante la emergencia.

México estable; Europa en tensión

En México, el impacto fue mucho más moderado. Aunque los precios subieron a principios de 2025, el kilo de huevo blanco a inicios de 2026 promedia 39 pesos, con variaciones regionales entre 30 y 55 pesos. El paquete de 18 piezas ronda los 53 pesos en tiendas de autoservicio, mientras que el de huevo rojo –más caro por tipo de ave y alimentación– supera los 70 pesos. México, que es autosuficiente en producción de huevo y uno de los países con mayor consumo per cápita, logró evitar el desabasto gracias a la estabilidad de su sistema avícola y a medidas de contención.

Durante la crisis estadounidense, incluso se detectaron cruces fronterizos ilegales de huevo desde México, donde una docena costaba menos de la mitad. Las autoridades de ambos países reforzaron los controles para evitar la propagación de enfermedades aviares.

En Europa, el panorama actual es distinto. Aunque no hubo una emergencia sanitaria de la magnitud estadounidense, los precios del huevo han subido de forma sostenida. En países como España, el incremento anual supera el 20% y el huevo se mantiene como uno de los alimentos con mayor inflación. La combinación de brotes aislados de gripe aviar, altos costos de energía y una demanda creciente presionan al alza los precios al consumidor. En el último trimestre de 2025, el kilo de huevo ecológico superaba los 4 euros en algunas regiones.

Así, mientras en Estados Unidos la tormenta parece haber pasado y el mercado avícola respira tras la recuperación, Europa enfrenta un contexto inflacionario que mantiene el huevo como un bien estratégico en la canasta básica. México, por su parte, ha logrado navegar con éxito entre ambos extremos, conservando precios accesibles y sin desabasto. La experiencia estadounidense deja una lección clara: la estabilidad en el sector alimentario depende tanto de la sanidad como de la planificación productiva.