¿Qué es Asolo Prosecco y por qué se considera el prosecco premium de Italia?

Prosecco se concibe como un vino de burbuja fresca, frutal y accesible, aunque en el Véneto existe una categoría de este producto que tiene una de sus mejores expresiones porque el territorio importa.

En una cata de la denominación Asolo Prosecco, Giuseppe Carrus, editor de Vini d’Italia de Gambero Rosso, y Gianpaolo Giacobbo, catador de vinos y embajador del Consorcio de Asolo Prosecco explicaron las cualidades de la zona

“Prosecco no es una palabra sólo para un vino espumoso”, explicó Carrus. Es también una geografía, una historia y una forma de interpretar el paisaje del Véneto. Dentro de ese mapa aparece Asolo Prosecco DOCG, denominación ubicada en la provincia de Treviso, al sur de Valdobbiadene y separada de ella por el río Piave. El Consorcio se conforma desde 1985.

Históricamente la región atrajo a familias acomodadas de Venecia que construyeron villas y llevaron consigo una cultura de mesa donde la comida también era una forma de mostrar poder, refinamiento y pertenencia. El paisaje marcado por colinas, arquitectura neoclásica, olivares, bosques y viñedos que no ocupan todo el territorio forman parte de la biodiversidad de Asolo.

Giacobbo lo resumió desde el origen de muchas confusiones: no todo Prosecco nace del mismo lugar ni expresa lo mismo. Asolo comparte ciertos rasgos de suelo con Valdobbiadene, pero tiene un clima distinto. Esa diferencia cambia el perfil del vino. Aquí, las colinas reciben influencia de los vientos que bajan de las Dolomitas y también del aire que llega desde el Adriático. El resultado es un clima moderado, sin fríos extremos, con madurez suficiente y una frescura que sostiene la expresión aromática.

El suelo es una mezcla de caliza, arcilla y sedimentos de origen fósil, elementos que ayudan a explicar esa sensación mineral, fresca y ligeramente salina que puede aparecer en las mejores etiquetas. La uva principal es Glera, que debe representar al menos 85% del vino; el resto puede incluir variedades como Verdiso, Bianchetta Trevigiana y Perera, además de uvas internacionales como Pinot Blanc y Chardonnay.

En muchas etiquetas aparece el término Sui Lieviti, segunda fermentación en botella donde el vino permanece con sus lías, una práctica que aporta textura, complejidad.

Sin embargo, la mayoría se elaboran mediante el método Martinotti o Charmat, con estilos que van de Extra Brut a Dry (de lo más seco a lo más dulce). Irónicamente dry es de las versiones con mayor dulzura.

Octubre y noviembre son meses especialmente interesantes para degustar estos vinos, porque pueden mostrar con mayor claridad notas balsámicas y minerales.

Asolo Prosecco se mueve en una zona atractiva: tiene el prestigio de una DOCG, precios cercanos a los de Valdobbiadene y una personalidad que puede resultar menos obvia para quien ya cree conocer el universo Prosecco. No alcanza los niveles de precio de zonas míticas como Cartizze, pero tampoco pretende ser una opción más.

Ejemplares burbujeantes

Una selección que representa los dulzores de este vino.

Bele Casal Extra Brut 2022: Método Charmat, 12 meses en lías. Herbal, balsámico, con fruta blanca y flores. Seco, directo y muy fresco. Maridaje: Ostiones y productos del mar.

Pat del Colmél Brut 2024: Fruta de hueso, pera, notas ligeramente tostadas y mantequilla sutil. Viene de Monfumo. Maridaje: Pizza sencilla, sin demasiados ingredientes.

Botter Brut: Productor de mayor escala. Perfil frutal, manzana verde, flores y dulzor ligeramente más evidente. Maridaje: Aperitivo, botanas ligeras o cocina casual.

Loredan Gasparini Extra Dry: Más sensación de dulzor, compensada por buena acidez. Fruta blanca, durazno maduro, cítricos y final amargo. Maridaje: Antipasti, quesos suaves o pescados ligeros.

Bresolin Bio Extra Dry 2025: Vino biológico. Más textura, pera, manzana roja, mineralidad y dulzor bien balanceado. Maridaje: Ensaladas con fruta, mariscos o cocina vegetal.

Leterre Dry 2024: Fresco, equilibrado, con fruta madura y notas tostadas. Aunque es Dry, no se siente pesado. Maridaje: Cocina mexicana con picante, incluso con habanero.

Denominación en números

· 20.4 millones botellas producidas en 2025

· 4ª lugar entre denominaciones italianas de espumosos por tamaño

· 74 vinícolas

· 2,271 hectáreas de viñedo

· 70% producción destinada a exportación

· 10% territorio ocupado por viñedos

· 29% territorio cubierto por bosques