Arroz rojo: Cuánta agua lleva para que quede suelto y no se bata
La proporción de líquido, el sofrito del arroz y el reposo después de cocinarlo son fundamentales para conseguir granos suaves y separados. Esta receta tradicional lleva jitomate, zanahoria y chícharos.
1,080 kcal
0 votos
DIFICULTAD
BAJA
TIEMPO
1 H
COSTO
BAJO
El arroz rojo es uno de los acompañamientos más habituales de la cocina mexicana, pero prepararlo bien tiene sus dificultades. Puede quedar batido, pegarse al fondo de la olla o conservar una textura dura, incluso cuando parece que ya absorbió toda el agua.
El resultado depende de tres factores: sofreír correctamente el arroz, medir el líquido y evitar moverlo mientras se cocina. También es importante elegir un recipiente con tapa que cierre bien y mantener el fuego bajo una vez que comienza a hervir.
Para esta preparación se utiliza arroz blanco de grano largo, jitomate, ajo, cebolla y caldo de verduras. La zanahoria y los chícharos aportan color y textura, aunque pueden omitirse según las preferencias de cada familia.
¿Cuánta agua necesita una taza de arroz rojo?
Una proporción de referencia para preparar arroz rojo en olla es utilizar dos tazas de líquido por cada taza de arroz crudo. Sin embargo, hay un detalle importante: el jitomate licuado también cuenta como parte de ese líquido.
Por ejemplo, si el puré de jitomate ocupa una taza, solamente será necesario agregar otra taza de caldo o agua para completar las dos tazas. Añadir dos tazas de agua adicionales a la salsa podría provocar que el arroz termine demasiado húmedo.
La cantidad puede requerir pequeños ajustes según la variedad de arroz, el recipiente y la intensidad del fuego.
arroz
Preparar el arroz
Coloca el arroz en un colador y enjuágalo con agua fría hasta retirar buena parte del almidón superficial. Escúrrelo muy bien y deja que pierda el exceso de humedad antes de freírlo. Si el arroz viene listo para cocinar y el fabricante desaconseja lavarlo, sigue las instrucciones del empaque.
Preparar la salsa de jitomate
Licúa los jitomates con la cebolla y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela si prefieres una textura más fina. Mide la cantidad de salsa obtenida y reserva suficiente caldo de verduras o agua para que ambos líquidos sumen exactamente dos tazas.
Sofreír el arroz
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el arroz bien escurrido y cocina entre 4 y 6 minutos, moviendo con cuidado, hasta que los granos adquieran un tono blanco opaco con un ligero dorado. Evita que se quemen, porque esto puede dar un sabor amargo.
Incorporar el jitomate
Vierte el puré de jitomate sobre el arroz y mezcla suavemente. Cocina durante 2 o 3 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente y tome un color más intenso.
Añadir el caldo y las verduras
Incorpora el caldo o agua que reservaste, la zanahoria, los chícharos, el perejil y la sal. Mezcla una sola vez para distribuir los ingredientes. Cuando comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y tapa la cacerola.
Cocinar sin mover
Deja cocinar durante 15 a 20 minutos, aproximadamente, sin revolver. El arroz estará listo cuando haya absorbido el líquido y los granos estén suaves. Si todavía está duro y ya no queda líquido, añade dos cucharadas de agua caliente, tapa nuevamente y cocina unos minutos más.
Dejar reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 10 minutos sin retirar la tapa. Después, utiliza un tenedor para separar delicadamente los granos. Sirve caliente como acompañamiento de guisados, pollo, carne o verduras.
