Ana Casanova: La chef mexicana que llevará la gastronomía al Mundial 2026

Mientras Monterrey acelera sus preparativos para recibir uno de los eventos deportivos más importantes del planeta, la ciudad también comienza a construir otra narrativa menos visible, pero igual de poderosa: la gastronómica. Y en ese terreno, uno de los nombres que más fuerza ha tomado es el de Ana Casanova, chef, creadora de contenido y una de las figuras culinarias más influyentes del norte del país, quien hoy se ha convertido en uno de los rostros encargados de mostrarle al mundo cómo se vive la hospitalidad regiomontana desde la comida, la calle, los mercados y las nuevas cocinas contemporáneas.

La elección de Casanova como una de las capitanas oficiales de hospitality de Monterrey para el Mundial 2026 y eso refleja también un fenómeno que la industria gastronómica ha comenzado a entender con claridad: hoy las ciudades no solo se promocionan desde campañas turísticas tradicionales, sino también a través de creadores de contenido capaces de conectar millones de personas con experiencias culinarias reales. Con una audiencia que sigue cada una de sus recomendaciones, la chef regiomontana se ha convertido en una especie de guía gastronómica digital para una generación que ya planea viajes completos alrededor de restaurantes, tacos, mercados o cafeterías.

"Mi función principal es dar a conocer a Monterrey como una sede preparada para recibir a todas las personas que van a venir y enseñar cómo la hospitalidad hace todavía más especial la experiencia", explicó en entrevista exclusiva con Bistronomie. "Muchas personas creen que, por dedicarme a la gastronomía, voy a cocinar o hacer solamente actividades relacionadas con comida, pero en realidad se trata de mostrar cómo vivimos aquí, cómo recibimos a la gente y cómo la comida también cuenta la historia de una ciudad". 

"Yo nací para un trabajo que todavía no existía"

Detrás de la figura digital hay una historia marcada por años de trabajo, incertidumbre y persistencia. Mucho antes de convertirse en una referencia gastronómica en redes sociales, Ana Casanova pasó por restaurantes, proyectos de catering y jornadas divididas entre la universidad, distintos empleos y una obsesión constante por crear contenido en internet cuando todavía parecía imposible vivir de ello.

“Yo nací para un trabajo que todavía no existía", cuenta entre risas durante la conversación. "Desde muy chiquita veía programas de Anthony Bourdain y soñaba con viajar, cocinar y contar historias alrededor de la comida. Pero en ese momento lo veía completamente inalcanzable porque casi todas esas figuras estaban en Estados Unidos y aquí todavía no existía este mundo de creadores gastronómicos".

La chef comenzó hace más de una década en YouTube, cuando las plataformas digitales todavía no eran vistas como una industria consolidada. Durante años intentó sostener al mismo tiempo los estudios, el trabajo y la creación de contenido hasta que el ritmo terminó por rebasarla.

"Tenía dos trabajos, estudiaba, hacía servicio becario para poder mantener una beca y además quería hacer YouTube. En algún momento troné completamente porque ya no podía con todo", recuerda. Sin embargo, el verdadero punto de quiebre llegó durante la pandemia, cuando ella y su esposo se quedaron sin trabajo. Lejos de abandonar la cocina, decidió apostar definitivamente por aquello que llevaba años intentando construir.

"Desde el día uno yo no empecé esto como hobby ni como una distracción de pandemia. Yo dije: esta es mi oportunidad de hacer lo que siempre he querido hacer. Y creo que esa mentalidad fue lo que hizo la diferencia. Nunca lo vi como algo temporal". 

Monterrey quiere seducir al mundo desde la mesa

Aunque gran parte de la conversación pública alrededor del torneo internacional se concentra en estadios, movilidad, infraestructura y turismo, Ana Casanova insiste en que la verdadera experiencia de una ciudad comienza en la mesa. Por ello, una parte importante de la estrategia que prepara en redes sociales durante las próximas semanas estará enfocada en recomendaciones gastronómicas para visitantes nacionales y extranjeros que llegarán a Monterrey.

"Cuando tú viajas tienes pocos días y quieres aprovecharlos al máximo. A veces es difícil saber qué vale la pena conocer o dónde comer realmente bien. Entonces mi intención es ayudar a las personas a descubrir Monterrey desde lo gastronómico, desde esos lugares que nosotros sentimos muy nuestros", explicó.

Para Casanova, la cocina regiomontana atraviesa uno de sus mejores momentos. La ciudad ya no solamente vive del estereotipo de la carne asada o el cabrito, sino que ha logrado consolidar una escena culinaria capaz de mezclar tradición, calle y alta cocina contemporánea.

"Aquí puedes desayunar unos tacos mañaneros en el centro y terminar la noche en un restaurante con estrella Michelin. Creo que Monterrey ha encontrado una identidad muy interesante porque combina la cocina popular con propuestas mucho más elevadas sin perder autenticidad". 

Los tacos mañaneros, el cabrito y la nueva cocina del norte

Cuando se le pregunta cuáles serían las paradas obligadas para alguien que visita Monterrey por primera vez, Ana Casanova construye de inmediato una ruta gastronómica que resume buena parte de la identidad culinaria regiomontana. La mañana, asegura, debe comenzar necesariamente con tacos de guisado.

"Aquí sí tenemos tacos de mañana, tacos de tarde y tacos de noche”, dice entre risas. “Y los tacos mañaneros de Monterrey son completamente distintos a los de Ciudad de México. Son parte de nuestra cultura diaria".

Entre sus recomendaciones aparecen lugares como "Tacos El Compadre" y "Tacos El Muerto", este último famoso por ubicarse junto a un cementerio y por contar con mención en la Guía Michelin. Después, la ruta continúa hacia el Mercado Juárez y el tradicional cabrito regiomontano.

"No te puedes ir de Monterrey sin probar cabrito porque es parte de nuestra identidad gastronómica", afirma. Pero la experiencia no termina ahí. Para comprender hacia dónde evoluciona hoy la cocina del norte, la chef recomienda cerrar el día en restaurantes contemporáneos como Koli, de los hermanos Rivera Río, reconocido también por Michelin y convertido en uno de los grandes referentes culinarios de la región.

"Ahí entiendes cómo la cocina norestense puede evolucionar, sofisticarse y seguir contando historias sobre el territorio y sobre quiénes somos". 

La hospitalidad es la mayor fortaleza de México

Más allá de la comida, Ana Casanova considera que el principal diferenciador de México frente al mundo sigue siendo la manera en la que recibe a las personas. Aunque reconoce que el ritmo de preparación en las ciudades sede ha sido intenso y que existen desafíos logísticos, asegura que el entusiasmo colectivo termina por imponerse.

"Todos estamos haciendo lo mejor posible para que todo salga increíble. Los mexicanos tenemos algo muy especial y es justamente la hospitalidad. Nos gusta recibir gente, compartir comida, hacer sentir cómodos a los demás y creo que eso es algo que quienes visiten Monterrey van a notar inmediatamente".

La chef considera que el evento representa también una oportunidad histórica para mostrar una cara distinta de la cocina mexicana contemporánea, especialmente la del norte del país, que durante años quedó opacada frente a otros destinos gastronómicos tradicionales.

"Es un honor que algo así pase en tu ciudad porque sucede muy pocas veces en la vida. Todos estamos felices, emocionados y listos para recibir al mundo".